Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 09 Jul, 2017 16:15
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La miga a ver cuando abran alguna, y para bien o para mal la pongo en su hilo.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 08 Jul, 2017 9:12
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?Ahí van mis panes para la cena de hoy con amigos. Al final, para organizarme con el trabajo, hice dos masas distintas, aunque utiliando las mismas harinas:
4% centeno integral
8% khorasan integral Peñamellera
88% harina trigo W 200
Ambas masas fermentaron con masa madre sólida (refrescada según el sistema de Juanma Oribe), sólo que la primera lleva además un poolish preparado el día anterior y fermentado en frío.
MASA 1: Las harinas que he comentado, 20% masa madre sólida, poolish (15 % de la harina total) y 75% de hidratación
MASA 2: Las harinas que he comentado, 40% masa madre sólida, y 75% de hidratación
Las dos fermentaron en bloque a TA, división, pre-forma, formado y finalmente horneadas (la masa dos pensaba retardarla en frío, pero al final horneé todo por la noche porqué me pareció que no aguantarían tantas horas). La masa 1 (con poolish) se me pasó un poco de fermentación y se ha notado en el volumen. Aún así, creo que no le haremos un feo
Aquí van las fotos (los de la derecha corresponden a la masa dos)
pans foro.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Sab 08 Jul, 2017 7:57
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65% de harina de fuerza prefermentada en la biga y 35% de panadera eco molida a la piedra, 87% hidratación y 1% Levadura fresca.
Espero que le gusten
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Vie 07 Jul, 2017 18:12
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50% harina integral de khorasan
50% de harina multicereales
44% masa madre sólida
80% hidratación (agua fría de la nevera)
1,8% de sal
Amasado muy ligero y fermentación en bloque de 4 horas a TA (le faltaba algo de tiempo pero era tarde y tenía sueño así que tiré adelante). Pre-forma, formado y segunda en nevera de unas 10 horas.
Me equivoqué en el horneado (por error olvidé cambiar a la función de calor sólo abajo) y empecé con ventilador a 240º, con lo que se selló antes de tiempo pero aún así bastante contenta con el resultado. Ha quedado una miga muy tierna y suave. De sabor también muy bueno y no se aprecia nada de acidez aún con esta cantidad de masa madre.
pa kamut multicereals.jpg
Y la miga:
molla2.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Mar 04 Jul, 2017 17:51
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Precioso todo 
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 03 Jul, 2017 12:28
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Unos horneado ayer:
Y un :
y su corte:
Estadísticas: Publicado por Dul — Lun 03 Jul, 2017 8:30
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Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .
Estadísticas: Publicado por juantxo — Lun 03 Jul, 2017 6:43
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