Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 22 Ago, 2017 21:19
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28% sémola fina de trigo duro
24% harina panificable (no sé qué W tiene, la compré en una panadería)
20% harina multicereales
5% maíz (va en un escaldado preparado previamente con el doble de agua)
15% fuerza y 8% centeno integral (van prefermentadas en la masa madre)
36% masa madre sólida de trigo (66%) y centeno (33%), alrededor del 50% hidratación
1,6% sal
72% hidratación (sin contar el agua del escaldado)
Autólisis de 1h con la masa madre y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de unas 3h a TA (con un par de pliegues). Pre-forma, formado y segunda 1h a TA + 5-6 horas en nevera.
pans amb escaldat.jpg
molla escaldat blatmoro.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 20 Ago, 2017 12:37
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Aurora, fuerza y centeno integral.
Fermentadas con 40% de masa madre natural al 55% de hidratación durante 15 horas.
Agua a lo loco, que hacía calor y tenían sed
, 100% de hidratación.Y La miga de dos ciabattas que han empezado, las mejores que me han salido desde que hago pan.
Muy, muy contento, y muy cabreado porque de noche mi móvil hace unas fotos de pena y no se aprecia realmente el espectáculo de miga que ha salido.
Muy feliz
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 20 Ago, 2017 7:21
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Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 18 Ago, 2017 12:00
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Estadísticas: Publicado por ona — Jue 17 Ago, 2017 16:42
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Este para regalo, así que no sé cómo estarán los interiores Saludos,
Jose
P.S. Y que se quede churruscadito el pliegue superior ¡me encanta!
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Jue 17 Ago, 2017 15:19
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Intento utilizar siempre productos de temporada. Cuando llega el otoño a la alboronía le pongo calabaza si la tengo a mano. Unos dados de membrillo (fresco, no dulce de membrillo) también le van muy bien.Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Jue 17 Ago, 2017 12:31
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