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Jon, esta coca está tiene que estar realmente de escándalo!
Me llevé el pan a una cena y hay que reponer existencias. Repito fórmula, esta vez con un poco de harina de avena:
67% harina panadera
4% harina de avena
29% harina multicereales
22% masa madre de trigo y centeno al 100%
75% hidratación
Autólisis de 30' con el agua fría de la nevera. Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 2 horas a TA + 2 horas en nevera (tuve que salir).
Atemperado, pre forma y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 03 Sep, 2017 21:08
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Esto es para estar 2 semanas llorando, escandaloso.
No me deja poner él vídeo directo, lo dejo como enlace, es alucinante la textura, no hay foto que lo refleje.
https://youtu.be/MHcEwCRJJ4k
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 03 Sep, 2017 17:46
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La receta es de Cristinas de San Blas de NoAlPaDeBenzinera, con un poco de ralladura de naranja triturada con el azúcar, 25gr. más de mantequilla y 5 minutos más de horno.
Las hice de 50gr y con esta receta salen 20 medianas.
Muy buenas, con mucho sabor.
Estadísticas: Publicado por Porcia — Dom 03 Sep, 2017 16:41
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Estadísticas: Publicado por Porcia — Dom 03 Sep, 2017 16:30
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Creí que saldría fatal, porque durante la segunda fermentación, el que no estaba en molde, se abrió por arriba en varios sitios. Me extrañó, porque llevaba muy poco tiempo, esto ocurre por sobrefermentación, por defecto de formado, o por falta de amasado?
Lo metí al horno en un molde, ya sin greñar, y durante el horneado se cerraron las grietas y quedó con aspecto rústico.
Me ha gustado la textura y el sabor, aunque la alcaravea tostada y molida es demasiado intensa, la próxima vez probaré con hinojo.
Pero estoy contenta, esto ya se va pareciendo al pan.
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Estadísticas: Publicado por Porcia — Dom 03 Sep, 2017 16:24
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Estadísticas: Publicado por 2n6g — Dom 03 Sep, 2017 16:13
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71% harina panadera W180-200
29% harina multicereales
20% masa madre al 100%
75% agua
Autólisis de unos 30' con agua fría de la nevera y sin la sal. Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 1h 45' a TA + 10h en nevera. Atemperado, pre forma y formado. Segunda en nevera de unas 8-9 horas
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 03 Sep, 2017 14:46
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Aquí me presento para colaborar, aparte de aprender. Os he visitado muchas veces y he decidido registrarme.
Empecé en esto de hacer pan en casa después de ver y leer mucha documentación. Mis grandes influencias panarras son Ibán Yarza y Josean MG, de cuyo canal de YouTube soy seguidor. Llevo ya algo más de un año experimentando, cada vez con mejores resultados. Comparto con vosotros algunos de mis panes.
Éste lo he hecho hoy. Es de harina panadera normal + harina panadera ecológica:
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Sin más, ¡mis saludos a todos y a seguir haciendo panes estupendos!
Estadísticas: Publicado por Vadavarot — Sab 02 Sep, 2017 22:46
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Impaciente por que habrán mañana alguna.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 02 Sep, 2017 19:37
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