Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 12 Nov, 2017 23:23
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Pan_con_pan adopción panarra jejejejeje
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 12 Nov, 2017 22:41
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Gracias por compartir
Estadísticas: Publicado por Pan_con_Pan — Dom 12 Nov, 2017 18:51
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250 gr centeno t80
500 gr w220
15 gr miel
370 gr agua
22 gr de sal (metidos en el escaldado de semillas)
3 gr levadura seca
358 gr MMC al 55%
100 gr MMC al 100%
764 gr de escaldado de semillas,cereales y granos de trigo negrillo (reposado 8h a TA)
Proceso:
7/10 minutos de amasado segun amasadora
(temperatura masa 24/25°C)
Plegar en cubeta y 1 h en bloque a TA,divison (yo piezas de 600 gr),formado y otras 7 h en frio.
Coccion con vapor entrada a 270°C,bajando a 220°C aprox 50 min.
Estadísticas: Publicado por edugarboso — Dom 12 Nov, 2017 18:45
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Estadísticas: Publicado por Pan_con_Pan — Dom 12 Nov, 2017 15:48
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 12 Nov, 2017 12:46
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4 como esas cayeron y les encantaron.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 12 Nov, 2017 8:35
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Estadísticas: Publicado por Pan_con_Pan — Sab 11 Nov, 2017 23:05
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Vengo con unos panes 100% trigo T80
100% trigo T80 eco piedra
78% agua
22% masa madre de trigo T80 y centeno integral
1,8% sal
Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 15' a TA + 8 h en nevera.
Atemperado de 1h, preforma, reposos de 30' y formado. Segunda en nevera de uns 8-9 horas
pans T80.jpg
molla2.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Sab 11 Nov, 2017 22:34
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