Danito que preciosidad.... yo quiero aprender a hacer esas decoraciones.
Ona babeo con esos panes y esas fotos. Como te lo curras
Jon, lo tuyo es de pecado macho. Es imposible intentar tener tu actividad y variedad... y ahora vas y nos castigas con coisants
Estadísticas: Publicado por Gozzila — Lun 04 Dic, 2017 14:50
]]>
Felicidades a todos!!Yo repongo existencias con estos dos batards:
10% centeno integral
10% espelta integral
80% panadera eco piedra
20% masa madre de centeno y trigo T80
72% agua (muy fría, de la nevera)
1,8% sal
Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 5h a TA (unos 20-22 grados) + 12 horas en nevera. Atemperado, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 18 horas.
batard.jpg
pa.jpg
molla.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 03 Dic, 2017 17:20
]]>
El otro pan también lleva MM de centeno pero lleva harina de trigo de fuerza y no lleva nada de relleno. Fermentó y se horneó como el otro.
Vivo en una zona de aguas duras y parece que con el agua de botella la MM va mejor. Antes usaba del grifo y la reposaba para eliminar el cloro. No puedo estar seguro que sea por eso y busqué en el foro pero no he encontrado nada concluyente.
Estadísticas: Publicado por Brot — Dom 03 Dic, 2017 16:36
]]>
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 02 Dic, 2017 18:11
]]>
También he hecho un Dragón Tail que hacía siglos que no hacía, aún me acuerdo
Han sacado un color y aroma brutales, en directo increíbles, mañana las probaremos
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 02 Dic, 2017 18:11
]]>
Estadísticas: Publicado por Pan_con_Pan — Sab 02 Dic, 2017 17:48
]]>
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 02 Dic, 2017 0:42
]]>
Después de muchísimo tiempo vuelvo a hacer croissants.
Me hubiese gustado probar con alguna harina especial para croissant y mantequilla pero esta temporada va ser que tampoco podrá ser.
Harina como siempre con la que haya en ese momento, esta vez gran fuerza y fuerza
, leche en polvo tampoco tenía.Mantequilla de carrefull y
a rezar para que se estirasen decentes y saliesen bien.
Buenos van a estar, eso seguro, por dentro veremos a ver.
Ya tenemos desayunos para el finde, mañana los probaremos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Vie 01 Dic, 2017 17:17
]]>
]]>
]]>