Mi duda es sobre la harina de Dia, que segun la informacion del paquete tiene un 10% de proteina. La he usado desde hace años (décadas) para reposteria, sobre todo bizcochos, magdalenas... con buen resultado pero al usarla para hacer pan me da la impresion de que absorbe demasiada agua. Mi intencion es dejar un prefermento en la nevera para mañana hacer pan (lo de la MaMa aun me viene grande, y ademas la temperatura de casa de 15-18 grados por ahora no sube; lo tengo en proyectos pendientes para cuando se estabilice el clima). Si he entendido bien lo que he leido en la seccion de prefermentos, y como se calcula la proporcion del panadero, un prefermento al 100% llevaria la misma cantidad de harina que de agua. He usado 40grs de harina del DIA y 40 ml de agua y una miajica de levadura instantanea (menos de medio gramo, mi bascula tiene precision de 0.5 grs y se quedaba en 0) Segun he visto en fotos y videos debería quedar una especie de pure, pero queda una bola bastante compacta. ¿Alguien que la haya usado me puede confirmar si esta harina absorbe (mucha muchisima) mas agua de lo normal? Cuando la he usado para reposteria me ha dado la consistencia adecuada, pero los liquidos que se utilizan son leche, huevos, aceite... es la primera vez que la uso con agua.
He comprobado si aunque teoricamente el agua tiene el mismo peso en grs que volumen en ml por algun motivo (contenido de minerales en el agua o cloro o yo que sé) el agua tuviese un peso distinto al volumen. Pero no. 40 ml pesan 40 grs. Y unido a 40 grs de harina da una bola compacta a la que incluso me ha costado incorporar toda la harina. Parece mas una pelota de plastilina reseca (ni siquiera plastilina nueva cuando la acabas de sacar del plastico, no ; reseca, como cuando haces una bola con ella y se queda semanas muerta de risa) que un blandiblú. No me he confundido al agregar los ingredientes siempre peso todo dos veces (en una ocasion intercambié la cantidad de harina y la de azucar hace como 20 años... esa masa provocaba caries en los dientes solo con mirarla y desde entonces siempre compruebo antes de añadir las cantidades de cada cosa).
Ya imagino que cada harina tiene una absorcion diferente, pero esto me parece absurdo. No quiero ni imaginar si uso una proporcion 75%. Tendria una pastilla de avecrem en lugar de una masa hidratada. Se me ocurre que puede afectar que el paquete lleve bastante tiempo abierto en la despensa (la ultima hornada de magdalenas y rosquillas fue para el 1 de noviembre) y no este en condiciones optimas y esa absorcion de agua excesiva se pueda deber a que haya perdido propiedades por llevar 5 meses el paquete abierto; pero no se si digo tonterias.
Recuerdo haber usado harina del mismo super (el mismo paquetito rosa que compro hace años) en alguna ocasion para hacer pizzas que estire a mano porque no encontre el rodillo y la masa se comportó normalmente aunque al hornear parecia una coca por el grosor y a mi me gusta la masa finita pero eso fue por no poder darle el grosor adecuado con las manos, aunque la textura de la masa con un 70% de agua era bastante mas liquida que la mezcla de esta noche al 100%. Por eso pienso que pueda afectar el que lleve tiempo abierto el paquete. O eso o es una partida mala.
En cualquier caso, mi pelota de plastilina reseca ha ido a la nevera; mañana cuando la saque vere si ha fermentado durante la noche y si merece la pena intentar hacer el pan o bajar a por otro paquete antes de invertir mas tiempo. Aunque creo que la semana pasada cuando baje a comprar las unicas harinas que quedaban eran de lentejas, almortas, garbanzos... Ignoro si se puede hacer pan con eso, pero en caso de que se pueda estoy casi segura de que no me iba a gustar asi que por mi se van a seguir quedando en su estante. Hay que ver, la cuarentena ha multiplicado los aprendices de panarras y reposteros. Mi vecina de enfrente me ha dejado una nota en el buzon para que le pase la receta del bizcocho. La ultima vez les di uno de los que hice en molde de 22cm y me dijo que se lo acabaron en el primer desayuno y algunas compañeras de trabajo me estan pidiendo por wassap la de las cookies que llevo a veces para las meriendas en la ofi.
Encima en las "panaderias", "tahonas" y "hornos de pan" que tengo en los alrededores no tienen harina, el pan les llega precocido y solo terminan de hornearlo... No coment. La unica que hace sus propias elaboraciones es una pasteleria que abrieron a primeros de año, pero no se si su harina daria buenos resultados para hacer pan (mejor que la de lentejas seguro que si) o mas bien, para que tipo de pan. Igual para brioche o algo similar, pero ando detras de preparar baguette, o algun tipo de pan en barra. Para bocadillos (peticion de mi retoño). El pan de hogaza no nos entusiasma. Rectifico, solo nos gusta si esta la hogaza abierta por la mitad y con una buena tortilla de patata dentro. Entonces si mola el pan de hogaza... (esos fines de semana en la sierra.... estar en el pico de Peñalara a las 12 del mediodía repartiendo esa hogaza de pan con tortilla.... ym seguir a las 9 de la noche saltando rocas porque no encontrabamos el camino de bajada. Cuando por fin nos tiramos monte abajo y llegamos al merendero Marcelino en Cotos nos metimos dos pepitos de ternera cada uno. Yo tambien; y tenia 7 años. Igual por eso no le tengo mucho cariño al pan de hogaza, oiga.)
Bueno despues de mis disgresiones mentales a la infancia, mañana os comentare que tal evoluciona el prefermento durante la noche en la nevera, y si consigo hacer algo con esta harina del DIA. (Ojo, que no lo digo por el tipo de harina en si, sino por mis dudas de si llevar 5 meses abierto el paquete desde el ultimo uso ha podido perjudicar sus propiedades / componentes por si con tanta parrafada no queda claro el asunto).
Buenas noches y un placer, que me pongo en modo persiana y sigo escribiendo hasta que saque la plastilina de la nevera por la mañana.
Saludos a tod@s.
Al final, y con (mucha) mas agua de la que deberia haber necesitado, consegui sacar mi proyecto adelante; en el hilo de he puesto el resultado. Espero que los paquetes nuevos absorban el agua con normalidad.Estadísticas: Publicado por newcatslover — Mar 07 Abr, 2020 0:59
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