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En roscones y masas enriquecidas tengo algo de experiencia (en pan cero
) así que decidí probar con esta harina de trigo ya que no indican la fuerza que tiene. El resultado ha sido penoso, no ha aguantado las fermentaciones o la cantidad de mantequilla-azúcar que lleva, por primera vez el roscón me ha quedado chafado y muy denso. Por tanto yo la descarto para ese tipo de masas enriquecidas.En panes he preparado dos con la harina de trigo Rincón del Segura, el primero la masa me resultó tan frustante e inmanejable que después de una hora y media intentando que tomara cuerpo terminó en la basura.
El segundo intento lo hice con masa madre de centeno y con la receta básica 500 gramos de harina, 300 de agua y 200 de MM. La masa quedó un poco más manejable pero como dicen por aquí es muy elástica y tampoco responde bien al amasado, demasiado floja. Al final con reposos, plegados y metiéndole bien de tensión pude meterla en el horno, el resultado no fue malo pero faltó amasado.
Entiendo que esta harina es completamente diferenta a otras, hay que adaptarse a ella o bien combinarla con harina de fuerza.
¿Cómo hacéis vosotros para amasar esta harina de forma manual? ¿bajáis la cantidad de agua?
Un saludo
Estadísticas: Publicado por Barefoot — Lun 05 Ene, 2015 12:49
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No aconsejo comprar sacos de grano de más de 5 kilos. En un pedido hice uno de 25 kg. El grano ya estaba pasado y empezaron a salirle bichos con lo que tuve que tirarlo entero. Por otro lado el trato si tienes algún tipo de problema es de lo peor que he visto nunca. De hecho, en mi último pedido el importe estaba equivocado y al final he tenido que devolver el pedido y dar de baja todos mis datos de la empresa. Parece que están muy sobrados de clientes y les da igual perder unos cuantos. Prefiero comprar en otra empresa que aunque tenga un precio un poco superior me ofrezca garantías cuando tengo algún tipo de problema.
Estadísticas: Publicado por ranfa — Mar 04 Nov, 2014 20:23
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Estadísticas: Publicado por Cornelius — Vie 28 Feb, 2014 11:37
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Espero que os guste tanto como a mi
La harina semintegral de centeno sale un pan automático buenísimo y a la primera
Estadísticas: Publicado por MarisaM — Lun 24 Feb, 2014 10:24
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Yo he comprado siempre trigo sarraceno, de hecho sólo he probado el que tienen ellos, ninguno de otro sitio. Por eso no puedo compararlo con alguna otra panadería. Y respecto al precio, en el caso del trigo sarraceno, es la tienda donde más barato lo he encontrado.
Saludos
Estadísticas: Publicado por Banksy — Dom 05 Ene, 2014 23:05
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