El foro del pan

Muy buenas, JLAbad...
Ya sé que en la receta no se menciona el escaldado, pero quería practicarlo para familiarizarme con él y aprender la técnica...
Me puse manos a la obra y, a ojimetro, intenté escaldar toda la haría de centeno de la receta. En ambas ocasiones todo acabó en la basura.
En la ...

Buenas...quiero ponerme manos a la obra está tarde con un Kommissbrot, pero me asaltan dos dudas, porque quiero escaldar el centeno:
1.- ¿Se escalda todo el centeno que hay en la receta del pan, o sólo una parte?
2.- ¿Con cuanta cantidad de agua se hace el escaldado? Es decir...si utilizo el agua de ...

Por qué pasa esto con mis panes de molde? Me sucede con demasiada frecuencia. Por favor, ruego alguna pista que me ponga sobre el camino.
Muchísimas gracias por la ayuda.

Dónde puedo conseguir esa harina? Creo haber leído en el hilo sobre las harinas que da resultados muy buenos. Gracias de nuevo.

Muchas gracias por el cumplido, susagraná. De todas formas, y a juzgar por la foto de tus bollos, creo que te sigue saliendo la miga mucho más esponjosa que a mí. ¿Qué tipo de harina usas? yo he usado una harina de fuerza de Rincón del Segura, pero no sé si existen otro tipo de harinas de fuerza con ...

Hola, Valdezate...¿Dónde puedo encontrar receta y elaboración de esos palitos crujientes tan deliciosos? Gracias.

Pan blanco de MaMa con espelta semiintegral.
200 MaMa
400 trigo blanca Rds.
100 semiintegral espelta Rds.
270 agua
10 sal
5 cucharaditas de café de azúcar ecológica.
Proceso:
autolisis de 30 minutos. Añado sal y 4 amasados cortos a intervalos de 15 minutos. Pliegue a la hora. Primera fermentación de ...

Oooooooleeeeee por las fotos!
Gracias mil por los consejos, susagraná y mariasf. Por cierto Maria, ya te diré que me ha parecido ese pan dormido que tan bueno parece ser. No vivo en la misma capital de Almería, sino en una bonita ciudad de los alrededores (Roquetas de Mar), pero en cuanto vaya, me ...

Buenas, compis. Como sabeis, ayer sábado volví a intentar los bollos de aceite con la intención de mejorarlos y que no sirvieran de arma arrojadiza hacia nadie. En fin, que usé la receta de hunter con MaMa, pero añadiendo dos variaciones que proponía otro compañero que no recuerdo ahora mismo (mil ...

Quiero hacerlos sólo con MaMa...¿cuánta cantidad me recomendais teniendo en cuenta 19 grados en cocina-sabor de los bollos? Gracias mil.