El foro del pan

Felicidades..!!!, un excelente libro y muy próximo, recomendable al 200X100.

Un saludo y hasta el próximo!!

Hola soy faroco, de profesión soy panadero, en este caso por "costumbre" familiar.., mis primeros años fueron en este trabajo fueron monotonos, despues cambie a un trabajo en una compañia que se dedica a fabricar mixes (productos semipreparados para los profesionales del sector, también ...

En cuanto al uso de masa madre con respecto al sistema TangzHong o Water Roux..., son dos cosas diferentes.., con una masa madre aportamos aromas, sabor y una acidez que hace muy agradable los productos preparados con ella, con este otro sistema le damos a las elaboraciones más rendimiento y mejor ...

Hola a todos..., lo cierto es que este metodo permite para obtener almidon pregelatinizado..., evidentemente el proceso industrial es diferente y el producto resultante es en forma de harina o polvo más o menos fino..., cuando aplicamos un almidon pregelatinizado en una formulación de pan o bolleria ...

Hola otra vez..., es importante que no añadas levadura fresca a tu masa madre natural....!!!!, solo al amasado final cuando realices la producción diaria.., ya que si lo hicieras...,esto desmontaria todos los aromas y propiedades que retienes en tu masa madre..., refrescala siempre sola: harina+agua ...

Hola..., yo creo que puedes combinar las dos levaduras..., con una conseguiras velocidad (yo no pasaria del 1 al 1,5%) de la fresca..., de la natural podrias disminuir un 5% del total..., lo que deberas tener en cuenta son los reposos .., los cusles debenser más cortos, aqui tienes que basarte en tu ...