El foro del pan

Hola:
He visto en numerosas recetas de pan que se utiliza la amilasa citada, conocida como la E 1100, si no estoy equivocado.
Lo curioso es que veo que esta permitido es USA y Canada... pero Europa creo que no es asi.
Sabias algo de esto.
¿Que beneficios nos aporta al pan?
¿Contraidicaciones?
¿Se ...

[quote="dchLo de la misma masa Lo que hay que buscar es una harina con un P/L de 0,5 y no más. Por ejemplo las harinas mencionadas arriba, tienen una fuerza de casi W300, más bien fuertes, pero el P/L es de +/- 0,5. La masa resultante se extiende con facilidad pero no se rompe.[/quote]

Esto lo ...

dch escribió: Aquí en España encuentras de proveedores sin problemas la harina Caputo (saco rojo) y la Spadoni (Pz3), ambas parecidas y muy buenas para pizza al plato (la redonda), tanto con amasado directo a larga maduración, como con prefermento (poolish).

¿Y donde se pueden comprar estas harinas?

algo que aunque sea quimico no tenga muchas contraindicaciones.
Es decir dentro de lo malo, lo menos malo.

Lo que uso yo es levadura de panadero... nunca use masa madre, no se si se notara.
Tendria que probar tambien otras harinas...

Pero no obtante, aunque rechazo de primeras lo que es el quimico. Si que no me importaria usar algo si no fuera muy quimico... no se si me entendeis.
¿sabeis de algun ...

Hola:
Soy un amante del amasado, me encanta hacer pan. He aprendido mucho con este foro.

Puebro la proporciones de hidratacion en la masa, la humedad en la cocion, no descuido el formado, tiempos y pautas de fermentado, etc etc.
...pero no consigo un pan que tenga unos grandes agujeros, es decir ...

jo, pues yo no la doy encontrado en coruña. Cachis, y por internet me sale por un pico de la cara.

jajaja... anda que... Tu lo que nos vendes es la tienda no el pan.

Este post es mas publicidad que otra cosa.

gracias por las respuestas.
En el goutmet de coruña no lo tienen.
En la pagina de internet lo malo es q me sala cara con los portes.
A ver si encuentro una tienda arabe aqui en coruña

Hola:
Pues nada, ando intentado comprar harina de semola de trigo duro.... he consultado las paginas estas que teneis aqui de tiendas on-line, e mirado en los mercadona (soy de coruña) e he ido al CI Gurmet y nada de nada.

Si alguien me dice de una pagina donde la tengan, o de algun sitio aqui en ...