El foro del pan

En la receta del mes de junio Brezel Ibán habla de las proporciones. Dice que se utiliza un 10% de bicarbonato de sodio...pero que desde luego no es lo mismo que hacerlo con sosa :P
Hola amigo argentino, yo he estado investigando y me han pasado muchos piques en este foro.
Te cuento que los he ...

Bueno, Viggonet: pues yo no soy ni Ibán ni Micela :D A mí también se me pegan al papel tras el horneo, pero no me quita el sueño. Tomo una rasera como ayuda y ya está. Pero bueno, aquí puedes ver fotos donde se utiliza una especie de placa con agujeritos: http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta ...

viggonet , me pillas con lo del papel, aquí lo llamamos papel vegetal o sulfurizado (¿se parece mucho a papel sulfito no?). Prueba con otro papel hasta que des con él. A mí también se me quedaron pegados al papel, pero tirando de ellos se despegaban fácilmente. Ya verás como les pierdes el miedo ...

Hola viggonet .
Me temo que yo no soy Ibán, pero si te puedo decir que yo pensé lo mismo de la sosa cuando me puse a hacerlos. ¿y esto me voy a comer?. Hay muchos alimentos que emplean sosa en su elaboración, las aceitunas, algunas frutas y verduras...vi hasta unos huevos rosas que se cocían en ...

frangullaspolochan escribió:¿Sosa para uso alimentario? ¿existe tal cosa? para las aceitunas se usa la sosa normal y corriente, la mismica que para hacer jabón.

Eso es lo que me han dicho aqui en Uruguay, que no hay soda alimenticia. Ahora me entra la duda

El tema del baño de sosa cáustica sí que puede sonar raro, pero es el responsable del sabor, brillo y textura de la corteza. La sosa empieza a descomponer la superficie de la pieza, la gelatiniza y en el horno las reacciones de caramelización se disparan. En unos pocos minutos el pan se dora como ...