El foro del pan

panática , hace tiempo, en un curso me recomendaron que si usaba Harimsa para hacer pan, debia mezclar dos partes de harina normal por una parte de harimsa. Así que a lo mejor te sirve el consejo para esta harina zamorana. Otra cosa que se me ocurre es que puedes probar a hacerla con un poolish y ...

Ah, olvidaba comentar que parte del asunto del exceso de plasticidad de la miga (gomosa) se debe al retardo en frio.
Prueba si puedes a fermentar sin meter en la nevera, y si es posible con buena temperatura para que la fermentación sea más corta. Ahí si que vas a notar diferencia también.

Hola ...

Hola David,

Gracias por tus consejos¡¡¡Soy una novata en esto del pan....he empezado hace poco, asi que mis impresiones sobre esta harina no se si seran validas, pero igual te cuento que acabo de amasar (uufff) mi proximo pan , de molde esta vez, usando 50% de esta harina y 50% de harina del Dia ...

Muchas gracias Anesor¡¡¡

Uff si que hay informacion sobre la harina¡¡bueno para ser sincera lo maximo que yo veo en cualquier harina es la cantidad de proteinas, y por lo que veo en esta el minimo es 10.50 %, con lo cual tampoco no me dice mucho, entiendo que debe ser de media fuerza?
Entonces lo ...

Buenas tardes Dr.Pan.......espero que me puedan ayudar con mi pobre pan, le pasa lo que ya se describe en este hilo, la miga muy densa y correosa, veo que es algo frecuente que ocurra sobre todo a los novatos como yo¡¡¡
Les cuento, este pan esta hecho con masa madre al100% harina integral de centeno ...

Hola a todos,

Aqui esta mi primer pan con la receta basica.....

http://i1249.photobucket.com/albums/hh518/jomaru1/DSCF3317-12.jpg


Estoy muy contenta pues la corteza es super crujiente...pero la miga no me termina de gustar, la veo algo apelmazada, creo que fermento mucho tiempo, unas tres ...

Hola a todos¡

Mi nombre es Josefina, y vivo en Alcala de Henares.....estoy aqui porque me encanta hornear y la reposteria...y esto del pan hace poco que me tiene enganchada.....les cuento que cabo de hacer el pan de la receta basica de Iban, y me ha salido super bien......y es tanta mi emocion que ...