El foro del pan

Hola!!

La duda inicial era con levadura seca, con la masa madre aún no me he puesto pero después de tus 15h (!!!) no se yo .... jejeje en mi cocina hace fresquito así que puedo llegar a las mismas horas que tú. Sueeeerte que me has avisado, ya me puedo cargar de paciencia

Hola Javi!!!

Muuuuchas gracias! Gran idea lo del bol de cristal :) la semana pasada fui a un curso de masa madre y me dijeron que seguramente no añadía suficiente agua, a veces se necesita más que en la receta y esto también hace que no fermente bien.

Pero como tú dices.... tengo que tener más ...

Hola Roberto!

Muchas gracias por tu comentario. Va bien saber que haces las mismas recetas con el doble o triple de tiempo, tendré que tener más paciencia.

Sigo haciendo pan pero no hay manera que me salga decente.

Saludos
Bibiana

Buena idea! no tengo vaso de medidas pero puedo poner la masa en una jarra de agua y marcar. En un bol es un poco complicado saber exactamente si ha doblado o no.

Es un poco frustrante pero no pararé hasta que me salga en condiciones.

Hola!

Lo he vuelto a intentar y aunque no ha salido bien, he mejorado.

En la primera fermentación, he dejado la masa fermentar una hora y media en vez de una hora y en la segunda, la he dejado una hora, no ha crecido completamente pero ha crecido más que en las ocasiones anteriores.

Creéis que ...

Entonces es todo lo contrario, me tengo que esperar un poco más durante la primera fermentación. Mañana a ver si me pongo de nuevo y me fijo mejor.

La levadura que he usado es la de Bruggeman instant (2gr)

http://www.algistbruggeman.be/Algist-Bruggeman/Nederlands/Home/Producten/Gist/Droog ...

En mi cocina hace frío, no he mirado la temperatura pq prefiero no saberlo jeje

En la primera fermentación, augmenta bastante, no te se decir si llega al doble o no. Puede ser que haya sobre fermentado en la primera fermentación y esto afecte la segunda?

Libro: How to make bread de Emmanuel Hadjiandreou

Receta: simple white bread with two variations

He hecho con harina de fuerza blanca y con integral

Ingredientes:

300gr de harina blanca de fuerza / integral
6 gr de sal
2 gr de levadura seca
200 ml de agua para la harina blanca / 230 ml para la ...

Hola!!

Estoy empezando mi camino al mundo del pan. He intentado hacer dos tipos diferentes de pan (uno con MM y otro con levadura seca), en los dos casos, en la segunda fermentación el pan no se ha movido de su sitio :-( no entiendo que hago mal entre la primera y la segunda fermentación. Sigo paso ...