El foro del pan

Yo estoy igual... No me convencen mis hogazas de Masa madre... A la q le meto una xispita de levadura para ayudar fantástico, pero solo con masa madre me queda la miga oscura, gelatinosa y con sabor demasiado ácido.
Hice una masa madre de centeno nueva y creo q aún peor.
No quiero abandonar pero ...

juantxo escribió:

punxeta escribió:la temperatura en verano me da muchos problemas con la masa de pan

... y te has mirado este hilo?

Pues no lo había visto, estaba en el fondo del mar
Muchas gracias!

Bueno me ha ido bien leer este hilo...
Estava ya desesperanzada de conseguir hacer un buen pan este verano... Llevaba unos cuantos intentos fallidos:
- imposibilidad de amasar (el gluten estaba loco perdio)
- sobre fermentación
- resultado: panes de pena

Mañana aplicaré algunos de estos consejos ...

Hola!
Donde yo vivo la temperatura en verano me da muchos problemas con la masa de pan... Mi cocina no baja de los 28 - 29 grados (incluso x la noche) y los panes no me salen como deberían...
Uso masa madre, y también prefermentos.
Sobre todo para mis hogazas de masa madre, había pensado en hacer ...

Hola!
Sabéis de alguna tienda de utensilios para ha el pan en Girona o provincia?
Gracias!

Roca Fariners a Agramunt!
Mínimo sacos de 10kg
Harina de altísima calidad

La masa madre q has puesto es de Tritordeum? O de trigo? Esta al 100% de hidratación la más madre??

Acabo de llegar de Roca y me quema la harina en las manos!! Que ganas tengo de hacer pan