El foro del pan

Hola,
Tengo los bichos alborotados. Las masas madres van a lo suyo, pero eso no me preocupa. Lo que me inquieta es mi masa para bagettes con poolish. He hecho el prefermento con muy poquita levadura seca de panadero, a mi modo de ver, claro (la he puesto a ojo, porque mi balanza no es tan precisa ...

Lo dicho: un pozo de sabiduría!

muchísimas gracias!

Gracias Izaskun! Este foro lo sabe todo! Pero me queda una duda: tendría que haber hecho otro refresco de centeno para sanear la masa? Bueno, a ver cómo evoluciona...
También tengo una duda con el poolish: no me queda claro si a la hora de hacer la masa tengo que añadir mas levadura o no. En todas ...

El video es maravilloso. Y útil. Lo he visto cientos de veces (bueno, tres) antes de hacer mi primer experimento. Y he aquí la crónica de los resultados:

-Jueves a mediodía, hago la mezcla: agua y harina de centeno integral.
-Viernes a las 8 de la mañana: estaba a punto de salirse del tarro. Una ...

Hola, soy Ana, pero desde hace años, mi vocecita interior se llama Doris. No me preguntéis por qué, pero me ha dado por hacer pan. He hecho varios experimentos y ahora tengo un campo de cultivo de bacterias y microorganismos en mi cocina. Ole. Tengo dos hijas muy participativas (año y medio y cuatro ...