El foro del pan

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Podría ser porque el laminado no se ha hecho de manera uniforme, pero tendría que saber la fórmula y el proceso que has seguido para ayudarte un poco más.

estoy haciendo croisant de masa madre sin levadura y el problema es que a la hora de cocer la mantequilla se escapa del la masa y me queda una miga muy apretada no se forma la tela de araña el hojaldrado
que es lo que puede estas fallando ?

Pero has hecho alguna vez croissants con levadura ...

Mi Angel Food Cake. Es básicamente la receta de http://www.elrincondebea.com/2011/01/¿como-se-hace-un-angel-food-cake.html pero un 30% de la harina la he sustituido por maizena. La cobertura de chocolate es:
100 g chocolate 72% cacao
83 g nata
33 g mantequilla

Horneado: 43' a 150° con aire y sobre ...

patro2o1o escribió:Muy chulas Esme!

Gracias!!! Estoy contenta

Baguettes, 75% hidratación, 100% T55 (francesa), 0.6 % levadura fresca, 2 % sal, 48 h fermentación en bloque, 30' reposo en mesa, 45' fermentación sobre lino

100% espelta blanca, 85% agua, 5-6 % AOVE, 0.6% levadura prensada, 8% soaker (chía/agua , 1:1), 2% sal. Mezclar la harina y el agua fría, amasar desarrollando el gluten (yo en KA a 2a-4a velocidad). Añadir parte del agua durante el amasado, añadir la sal, el soaker, el aceite y por último la ...

Qué preciosidad de miga!! Montse

Panecillos o demibaguettes
70% hidratación final, 17% trigo integral, 16% de harina T80 prefermentada y resto panadera, 2% sal.
1 h autolisis con tido menos sal, 4 pliegues a cada 30', 20 h de fermentación en bloque en nevera, división, preformado en bola, 40' reposo en mesa, formado, 1 h segunda ...

Miarosa, esa coca debe estar rica, rica