El foro del pan

Hola Ixabel,
La harina de maiz es efectivamente de Sarrikola, está claro que tenemos el mismo ojo para el pan ;)
Yo lo compré muy pronto y no tenían mucha a la vista, así que igual se les acabó.

Ya te ha puesto David el enlace de lo que es una biga. Como tenía algo de tiempo lo hice así porque ...

Hola a todos

El otro día estuve echando un vistazo a este hilo, para hacer un pan de maiz en plan hogaza (bueno: dos más pequeños), pero como dijo la iniciadora del hilo: nada apelmazado, y sabroso.

Y es que ayer fué Santo Tomás (que en Bilbao se monta un mercadillo multitudinario) y compré harina ...

Mi bascula digital de cocina llega hasta 5 Kg, pero solo tiene una precision de 1 gr.
Así que me planteé el comprar una con precision de 0,1 gr o menor para poder pesar la cantidad de levadura que uso... seguro que más de uno ha pasado por esa tesitura, y es un poco rollo tener que andar pesando mas ...

Para desastre este...
es la 1ª vez que mi chica hacía Panettone, y la verdad es que ha salido bastante comestible. Pero nos pasamos llenando el molde... (quién pensaba que iba a subir tanto!) y a los 10 minutos vamos a ver el horno... y nos encontramos esto! :

Ibán: ya dijiste que en Bilbao es imposible encontrar buen pan... y está casi confirmado.
Que conste (no sé si lo he contado) que me vendieron "harina de fuerza" y "levadura prensada" de encargo, a un módico precio ...y funcionan bien ;)
Y que conste también que es el único sitio que he visto que ...

Gracias Ibán

Te aseguro que lo intentaré. Ahora solo me falta pasar de lo más básico, aprender a amasar y que me greñe bien (mi asignatura pendiente), antes de meterme en esos berenjenales

Ibán:
en el libro de Xabier Barriga hace masa madre con manzana y miel (y a 35-40ºC ????)
en el que acabas de traducir (¡gracias!), con pasas y yogur (y a una temperatura normal, menos mal!)

...de verdad se puede hacer solamente con harina integral? no fallará algo o será muy difícil?

Esta de Bizkarra tengo ganas de probarla...
Bueno, nosotros la hemos descubierto hace pocos meses, y tienen cosas majas, hasta pan de maiz, aunque los hemos comido más ricos en restaurantes. Y el sabado pasado compramos unas cosillas y pudimos hasta encargar harina y levadura. Un lujo: que en ...

buenas!

Hablando de panaderías en Bilbao capital, yo creo que no queda ninguna decente. Quizás se salve la de Jardines, y la de Bizkarra (c. de la Cruz).

Pero ... antes ya las hubo buenas! yo compraba hace más de 10 años pan (y en una temporada tb. harina blanca e integral, y levadura) en Iturbe ...

Buenísimos días desde Bilbao!

Soy Juanma, y llevo leyéndoos toda la semana, y re-aprendiendo a hacer pan. Hacía cosa de 10 años que no hacía (eso sí, con fórmulas muy básicas) y ya se me había olvidado todo :(
Ahora mismo tengo unas barritas subiendo, en un rato irán al horno. Es mi segundo intento ...