El foro del pan

Si le pones levadura ya no será una MM natural, será un prefermento.

Gracias izaskun por tu comentario!

Pero si continuas con los refrescos como si fuera una MM 'normal'? Al final tras varios refrescos la cantidad de levadura queda reducida a nada... sin embargo le das actividad desde el ...

Voy a plantear una duda...
Se puede arrancar una MM con algo de levadura liofilizada? Alguna ventaja de ello?

Tengo una duda...
Estoy haciendo masa madre o al menos intentandolo, para ello mezclo la misma cantidad de agua que de harina integral. La pongo en un frasco y al día siguiente tiene una capa de liquido marron oscuro. La e refrescado añadiendo harina integral y menos agua y sigo igual..me sale una ...

Muchas gracias por la aclaración Magome, aunque aún me queda alguna duda...

Como ando empezando, aún no he optado por harinas de mejor calidad.
Se supone que una harina floja (no panificable) tiene un 10% de proteina y una de fuerza (demasiado tenaz para ser adecuada) sobre un 13-14%.
Entonces ...

Llevo un tiempo leyendo y navegando por el foro, aprendiendo de los grandes 'panarras' que hay por aqui, leyendo el material por donde empezar...viendo videos para construir una solida base de conocimientos, aunque ya he hecho algunos panes, no he conseguido resolver mi duda más básica.

¿Que harina ...

Buenas, me presento.... soy Jesus de Madrid
Todo empezó con querer hacer un roscón de reyes de nivel, un curso con Francisco Tejero al respecto, he seguido leyendo su libro (aún me queda algo) y aunque estaba en mi lista el tema de hacer mi propio pan, ahora me ha picado el gusanillo de verdad
Y ...