El foro del pan

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Buenas a todos,

A raíz de este artículo (http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html) en el que se cita a Iban, entre otros, me pregunto si podríamos crear un listado de panaderías con #pandeverdad para los que no tenemos tiempo para poder hacernos ...

Buenas a todos!

Me gustaría obtener una corteza con menos corteza y, sobre todo, más blanda, que no cueste tanto partirlo, ya que me salen más tipo "pan de pueblo", más "masacote". Sobre todo es para las personas que no le gustan que la corteza esté dura porque les cuesta masticar.

¿Consejos?

¿Nadie de Córdoba que pueda indicar alguna tienda con harina de calidad?

Hola Netjm.
Puede ser que se te sobrefermentara en la segunda fermentación?? Según cuentas cuando le hiciste la prueba del dedo y se te qeudó marcado...ya estaba sobrefermentado...
Para que esté a punto tiene que recuperar la forma lentamente...si la recupera rápidamente es que le falta un pelín y ...

Buenas a todos,

Es mi primer pan básico. Os cuento el problema que he tenido.

Primero las proporciones:
500gr harina (50% harina fuerza mercadona, 50% harina normal mercadona).
60% agua del grifo (300gr)
2% sal (10gr)
2% levadura fresca levital (10gr)

Temperatura ambiente: 19 grados.

Pasos:
1º ...

Muchas gracias, la próxima vez que vaya a Sevilla lo tendré en cuenta.

Hola a todos!

Estoy haciendo mi primer pan básico siguiendo las instrucciones del post correspondiente.

Acabo de hacer el prefermento con 1/5 parte de los ingredientes. Mi duda es, le podre quitar levadura mañana cuando haga el pan? En vez de usar los 10gr?

Otra cosilla. El prefermento lo he ...

Pues debido a mi ignorancia me acabo de enterar que la harina "normal" del super no es la mejor para hacer pan, ya que no es la "panificable".
Y que como bien apunta PANFANATIC, se consigue mezclando a medias una normal con otra de fuerza.

He encontrado esto, (debe ser de "mi prima" Magdalena ...

La proporción de sal influye en el proceso? Estaba pensando en echarle menos sal, pero no sé si afectará mucho y no me saldrá bien la receta básica.

Por cierto, sigo con dudas de qué harina utilizar. Debe ser harina de fuerza, verdad? Entre las comerciales típicas (gallo, mercadona, carrefour ...