El foro del pan

Buenas noches
Usó un reptilario como el que puso iban en el comienzo del tema y mi duda es la siguiente , creo que la sonda que de la temperatura no la pongo correctamente, ya que la resistencia no calienta lo suficiente , mi consulta es donde tengo que colocar la sonda , ¿ fuera del espacio donde ...

Seguimos jugando a panaderos con la harina aurora.

Esta vez, menos agua, mas horas de fermentación y una masa madre solida.

100% harina aurora
72% agua
30% mm al 60%
1,9% sal

48 horas de fermentación natural

http://thumbs.subefotos.com/d74dc04bbb7bfb49ac425bca464bfcceo.jpg


Jon , soy ...

Seguimos jugando a panaderos con la harina aurora.

Esta vez, menos agua, mas horas de fermentación y una masa madre solida.

100% harina aurora
72% agua
30% mm al 60%
1,9% sal

48 horas de fermentación natural

http://thumbs.subefotos.com/d74dc04bbb7bfb49ac425bca464bfcceo.jpg


Jon , soy ...

paniquesillo, me gusta tu miga

Seguimos con la escaña, ahora y siempre, amén y eso. Pues como siempre, 100% escaña Moulino Marino, 65% hidratación, sólo MM. Con zumo de naranja y tal. El prefermento lo "construí" en 3 fases, pero no creo que haya sido buena idea, ha crecido igual de bien que con dos y me ha costado más amasar ...

Muy bueno ese pan jharo , nada que ver con el primero que me enseñaste. Enhorabuena ;)

Poderhumano , no, no es así. En el segundo refresco utilizo el primer refresco completo. Si le quito parte de la acidez que con el primer refresco he conseguido no tiene sentido dejarlo madurar durante tantas ...

Poderhumano , hago un primer refresco con una cantidad pequeña de MM, podría ser en proporción 1:5:5, es decir, por una parte de masa madre pongo cinco de harina y cinco de agua. Este refresco lo dejo a temperatura ambiente durante unas 12 horas, después lo guardo en el frigorífico, como mínimo ...

MMF escribió:Otros dos centenacos de estos.

IMG_4579_01.JPG

IMG_4594_01.JPG

MMF, ¿ cómo refresca tu masa para estos panes ? , últimamente a mi me están saliendo regular

paniquesillo escribió:Pan de Altamira, 100% rimacinata con MM. Detalles en su hilo.

Simplemente precioso

cecília escribió: Un pan integral sin gluten con semillas . Con harina de arroz,sarraceno y quinoa. Con MaMa y retardado en nevera.

Cecilia , por favor , receta del pan sin gluten
gracias