El foro del pan

Lo de bolear como bien sabéis es para retener el gas que se irá formando en la fermentación,como bien dice el Ibán la mejor forma es mucha práctica,haciendo una masa muerta con agua sal y harina se puede practicar,es importante empezar con poca hidratación de la masa,con lo cual es más fácil e ir ...

Hola amigos/as,yo estoy de acuerdo de que el pan caliente sienta mal,para mí es una mala costumbre,aunque siempre un pan caliente atrae por sus aromas,lo cierto es que hasta que el pan se enfría no se aprecian las verdaderas cualidades del buen pan y digo del buen pan,hoy con tanta mala calidad de ...

La harina de Gallo son harinas bajas de la molienda del trigo Duro para hacer sémola, Yo fui jefe de semolería del grupo gallo en su factoría de granollers,con lo cual te quiero resaltar que esa harina es el subproducto de la semolería,por si sola no es panificable,son harinas muy tenaces,con ...

En lo que hace referencia Ibán a las harinas,quiero resaltar que la absorción de agua,tiene mucho que ver los almidones dañados durante la molienda,decir también que en España se falsea en el saco el grado de extracción,que suele poner entre el 70 al 72% y os aseguro que raro es el molino que no ...

Es un libro bello,te traslada al corazón de molinos-obradores y personas que sólo son amantes de panes deliciosos y elaborados con harinas increíbles,os lo recomiendo,aparte animaros ,si podéis conseguirla a elaborar pan con harina de Kamut es una nueva sensación de sabores y aromas,este era el ...

Creo que es importante en las amasadoras que citas una diferencia importante,las de brazos oxigenan menos que las de espiral e influye de manera importante la velocidad de la amasadora y el tiempo de amasado,yo normalmente amaso con la de brazos a velocidad lenta para un determinado tipo de panes y ...

Como Molinero os puedo explicar un poco algunos temas.Antes de molturar el trigo,previamente haremos una selección:
Genéticamente distinguimos tres grupos Blandos(flojos,1/2fuerza,fuerza).Duros(para hacer sémola) y trigos sarracenos o silvestres.Normalmente para hacer harina molemos trigos blandos ...

Hola amigos/as,ese pan tiene muy buena pinta,recuerdo la primera vez que lo hice,siempre te asaltan las dudas,ese nerviosismo,si saldrá con buen sabor,alveolado,volumen etc,La masa madre hace milagros,te saca de apuros siempre,Lo que no puedo creer es que se haga tan mal pan en la mayoría de las ...

Hola soy Antonio el molinero-panadero,solo deciros que sín madre no se hace buen pan,por desgracia la panadería moderna se ha automatizado tanto y usa tantos aditivos que es imposible sacar pan decente,me preocupa mucho como dice Iban que el consumidor haya perdido la facultad de exigir una calidad ...