El foro del pan

Gracias a todos, me dieron una buena pauta de como manejarme.

Felicidades ya que estamos !

Hola, tengo mi masa madre ya durmiendo en la heladera.
De todo lo que lei mas o menos se que mas o menos con un 40% (porcentaje de panadero) de masa madre, podemos obtener un pan decente.

En realidad, ese 40% no es de la masa madre que salio de la heladera. A lo que llamamos masa madre, en realidad ...

Hola,
queria consultarles su experiencia con el uso de masa madre o pre-fermento y las fermentaciones prolongadas en masas dulces (con azucar)

Me paso varias veces, usando levadura seca, dejar levando un pan dulce demasiado tiempo y que éste tuviera mucho olor a levadura y ademas, luego de ...

Hola ! Estuve viendo la calculadora esta : http://samartha.net/cgi-bin/SDcalc04.pl

Y algo que me deja duda.. Se puede elegir el porcentaje de MM con respecto a la harina que se va a utilizar con el % del panadero.

Lo que veo es que si por ej pongo:

Si deseo utilizar 500 grs de harina como ...

Hola ! Gracias por la sugerencia. Creo que particularmente en este caso el tema de le hidratacion no estaria relacionado porque me ha pasado con diferentes proporciones "agua/harina" en el fermento.
Desde masas mas secas a esponjas bien humedas.

Por alguna razon cuando se tienen que ligar los ...

Hola a todos! Mi nombre es Alex. Soy argentino pero vivo en Montreal, Canada.
Soy un apacionado de la cocina y especialmente la panaderia.

Hace rato que quiero preparar mi masa madre para el pan que hago pero he notado un problema cuando uso pre-fermentos en mis masas. No se si tiene que ver con la ...