El foro del pan

Que tal a todos, en mi caso yo tengo una KA Pro600 y 6qts. (7.33 litros) la verdad es que nunca podras trabajarla a tope, lo máximo q he logrado amasar sin dificultad son 3.7 kilos de masa, tendremos en cuenta que no es lo mismo la masa solida para un baquette o pan de pueblo, que preparar mezcla ...

Pues yo igual que varios de uds. Por tiempo, aprovecho la KA 600 para integrar bien los ingredientes un maximo de 5 minutos y despues a volcar sobre la mesa para seguirla trabajando con técnicas como la de Richard Bertinet o Dan Lepard, ya que sola KA no hace muy bien la funcion de meter aire a la ...

Por lo que cuentas yo me aseguraría en primer lugar de la calidad del fermento natural que empleas. ¿Cómo responde cuando lo refrescas?
Si en un refresco a temperatura ambiente con 100% de hidratación (x= peso masa madre +x/2 harina+x/2 agua) tarda más de cuatro/seis horas en burbujear y doblar el ...

Que tal un saludo a todos. Soy de Guadalajara Mexico.

Y como buen mexicano aficionado al pan, dulce sobre todo. Puedo decir que en la elaboración de pan dulce (trad. mexicano, brioche, roles de canela, croissant, pasteles, etc.) nunca he tenido problemas para hacer buenos panes ya sea a mano o con ...

Cuantos de uds. usan mixers o batidoras para hacer su pan? y en que procesos ?

Estan a favor o en contra ?