El foro del pan

Doy fe, como bien dices el problema es el tiempo. Yo he empezado a hacer la "autolisis" del 66% de harina y agua. Y el total de la Masa madre de 2 a 4 horas. Después añado la sal y el resto y mezclo otra vez. Reposar 2-4 horas y la miga ya no se desmiga. He tenido que cambiar los ritmos, pero así ...

Muy buenas!!

Pues a mi me pasa lo mismo.

Los panes tienen una pinta estupenda, pero cuando los parto, la miga es demasiado densa y se desmiga.

Creo que los tiros van por lo que comenta "huellas verdes", el gluten no está bien ligado y supongo que eso es porque no amasamos correctamente.

Yo sigo ...

Por fin !!!...Ya he terminado mi primer PAN. Por desgracia es la primera vez que pruebo un pan de verdad así que no puedo compararlo con nada. No esta malo la verdad, pero me surgen la siguientes dudas:

- quizá resulte un poco chicloso (pero blanda) y la corteza aunque fina es un poco dura, a mi ...

No valgo para esto sniff, después de los 6 días preparando la masa madre hoy que estaba estupenda me he puesto a hacer la hogaza y con la emoción se me ha olvidado reservar los 50g para la siguiente vez, sniff, soy un torpedo

A esperar otros 6 días....

Buenas.

He estado haciendo los roscones y la verdad es que la cosa ha ido mucho mejor de lo que esperaba. Todavía estoy peleándome con la masa madre así que lo he hecho con levadura fresca. He seguido esta receta , con alguna variante de lo aportado aquí en el foro, un poco más de mantequilla ...

Ya comprendo vuestra desesperación, ya estoy en el sexto día y aunque va bien, va demasiado lenta.

Con la integral de centeno el segundo día se había salido del vaso, pero desde que empecé a mezclarla con la de trigo blanco, va muuyy lenta y no sube a penas, aisss.

Esta claro que cada una es un ...

Pero cuando pones al 70% de la masa madre (400 gr totales), no entiendo de dónde sacas los 235 de harina y 165 de agua. ¿Me podrías explicar cómo haces este cálculo para el 70%?. Es que por regla de tres no me sale :oops:
Muy sencillo. Si la madre es al 100%, como bien dices que entiendes, pues ...

Si la hidratación de la masa madre es otra, pongamos... el 70%, las cantidades serían (en el mismo ejemplo: 400 grs de masa madre; y haciendo una regla de tres): 235 de harina y 165 de agua, que hay que restar de la fórmula inicial, así:

Harina 765 grs
Agua 435 grs
Masa madre (al 70% de hidr ...