El caso es que hoy en el curro tuve un problema con la masa, no fermentaba bien, aver si alguien me puede dar con los posibles errores en mi amasado para que eso ocurriera
El caso es que la masa era la siguiente
30 kg harina,(66%floja, 34% fuerza)
4% harina de país
70% agua
2%sal
0,5% mejorante
1,6 ...
Se encontraron 2 coincidencias
- Mar 24 Feb, 2015 13:46
- Foro: El rincón del profesional
- Tema: Problemas con el pan. ¿Cómo mejorarlo ?
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- Mar 24 Feb, 2015 13:07
- Foro: Así funciona el foro (LEE LAS NORMAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR)
- Tema: PRESÉNTATE AQUÍ - Siéntate y dinos algo de ti
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Re: PRESÉNTATE AQUÍ - Siéntate y dinos algo de ti
Hola a todos.
Soy un aprendiz de panadero, y pastelero que esta trabajando como amasero en una panaderia.
Tengo CM de panaderia y pasteleria, tenminado en 2010.
Despues de entrar en el mundo laboral me queda claro que me quedan muchas lagunas con respecto a la elaboración de pan y estoy aqui para ...
Soy un aprendiz de panadero, y pastelero que esta trabajando como amasero en una panaderia.
Tengo CM de panaderia y pasteleria, tenminado en 2010.
Despues de entrar en el mundo laboral me queda claro que me quedan muchas lagunas con respecto a la elaboración de pan y estoy aqui para ...