El foro del pan

Semana de la excelente harina Einkorn 100% integral y orgánica... con masa madre de 100% centeno. Le he añadido semillas de lino y un toque final con un puñado de la harina 100% de centeno que usé en la MM (también ha servido de adorno).

Asombroso pan. Denso y suave a la vez, se come bien pues ...

Genial post...

Colaboro con vuestro permiso para dejar claros 2 puntos de ése artículo y muchos otros:

-1 El pan hecho con masa madre tiene menos IG que el hecho con levadura y

-2 El pan integral con levadura tiene menos IG que el blanco hecho con masa madre.

http://www.livestrong.com/article ...

A mi me ocurre lo mismo y pensaba que (aparte de inexperiencia) era por que lo hago con harina integral 100%. Pero, revisando el vídeo de Iban en RobinFood me he dado cuenta de que a él le ocurre lo mismo. Y si le ocurre al maestro, los alumnos estamos disculpados :lol:

observad:

https://youtu ...

Hola a todos,

Hice el otro día una receta del libro de Iván del pan "automático" 100 % centeno. El pan me ha salido bueno y sabroso pero creo que demasiado húmedo y más denso en la parte inferior. ¿Que ha fallado, mas fermentación quizás, o más tiempo en el horno (10 min. 250º y 50 minutos 200º ...

torriky, ya hablé un día de ellas. Me las trae mi hermana cada verano. las de este año algunas son de esa marca, y otras eco.

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?p=66255#p66255


Gracias Dul...

Una pena que no haya en el foro más recetas de integral 100% (la mayoria de ellas son semi ...

Es que ahora mismo a mi un pan blanco no me dice nada ;) .
Ese sabor a cereal....es lo máximo. Ah, todas mis harinas son alemanas. Buenísimas.


Pues pon nombres de algunas, o abre un hilo mejor, que debe ser interesante.

Yo uso de aqui (Usa) las de Great River Organic Milling, vienen en sacos ...

Imagino que no puede tomar gluten... O sea que si no puede tomar nada de trigos integrales, sus únicas opciones son el maíz, tapioca, amaranto, trigo sarraceno (alforfón), arroz, mijo, quinoa y soja. Y si la avena es muy pura, también puedes usar ésta.

Pero ten en cuenta que nunca será esponjoso ...

Gran aspecto tu pan. Es mucho mas dificil de manejar la masa integral, y sube algo menos... la 100% ni te digo (yo que ahora estoy experimentando con centeno, espelta, trigo y mamut, todos 100%, lo estoy pasando fatal :) ), pero como dices, el sabor final es inigualable. Y menos gluten y mas fibra y ...

Gran aspecto Dul... y me parece que para la harina utilizada y el volumen del pan, ha subido mas que correctamente. Miga genial por cierto.

Panecillos de espelta integral y bollito de maiz amarillo organico para variar un poco ...