El foro del pan

Buenos días,

Estoy aprendiendo a hacer pan (y no sé si acabaré algún día de aprender...). En la zona donde yo vivo, al lechuguino (de pan sobado) se le hace un borde, como una corona, y el centro se taja con líneas cruzadas. La cuestión es que este borde SIEMPRE se me despega al hornear. He probado ...