El foro del pan

He notado que cuando cierro el bote herméticame se crea una humedad y se forma una pequeña capa de agua en la parte superior de la mm. Al remover para refrescarla veo que va todo normal. Hoy es el segundo día y la dejaré abierta cubierta con un trapo solo para observar resultados.

Tengo un horno casero, y tiene pocas opciones pero me apaño. Sus tres opciones de calor por abajo, calor por arriba y ambas me sirven para hacer inventos en casa.
Mi duda es siempre que se habla en una receta de algún pan, es solo calor por abajo????