El foro del pan

¿La harina integral de trigo y la de centeno llevan más agua que las de trigo normal?.

Hace poco he comenzado a hacer mis primeros panes en casa, el primero que hice fue de trigo, centeno, pasas y nueces de la receta de Ibán. A decir verdad queda muy rico, pero la miga me queda muy compacta, me cuesta cortarlo después, todo el proceso de fermentación lo hago tal cual la receta y se ve ...