El foro del pan

Aupa TRONCO.

Tienes que ponerte en contacto con el banco de germoplasma. SEGURO QUE SI, tienen semillas de tu zona, semillas de antiguo. En tu caso supongo que esta en Madrid, deberias buscar contacto, yo no lo tengo. Nosotros lo hicimos a traves del banco de germoplasma de Euskadi. Te daran muy ...

Entiendo que si se puede hacer una masa madre aprovechando las levaduras presentes en el cacao. El cacao no deja de ser un fruto al igual que las manzanas, ls uvas, etc que se utilizan en muchas ocasiones y de diversas formas para empezar masas madre

Y como todo en la vida no es vino, pues esta vez lo intentamos con mosto de sidra. No tengo fotos del prefermento o masa madre que hice con la sidra, pero si del resultado. Asi que ahi van.
Por cierto receta y proceso similares a los de vino:
50% T80
50% harina de fuerza
80% hidratacion (aprox ...

MADALENAS DE ESCANDA Y MASA MADRE

125 g. de huevo
125 g. de aceite de oliva
125 g. de azucar
40 g. de nata infusionada con vainilla
140 g. de harina de escanda
50 g. de mm al 100%
c.s. sal
c.s. ralladura de limon
c.s. impulsor (gasificante)

Batir huevos y azucar hasta integrar bien. Añadir la nata ...

Algo mas sobre recuperacion de trigos antiguos

Plan de recuperación de TRIGO, en la vega de Maruri-Jatabe
Siempre hemos oído, e incluso alguno de nosotros ha llegado a conocer, como en terrenos de Maruri-Jatabe y en algunas zonas cercanas, se plantaba trigo. Y aunque en principio, pueda sonar ...

Y los panes:
70% T80
30% Ariana
80% hidratacion
30% masa madre de mosto de vino
2% sal

3 horas de reposo en bloque a Tª ambiente con un pliegue, división, 20 minutos de reposo, formado, y a la nevera a 8º durante 24 horas.

El ANTES y el DESPUES, de una masa madre hecha con mosto de vino

48 horas despues de recogida y encerrada en garrafa, este es el resultado de la fermentacion


https://www.facebook.com/10000893938193 ... 721962824/

Como llega epoca de vendimia, toca hacer panes con el mosto de vino en proceso de fermentacion.

Ya lo encontré, BlackBreadM, como me dijiste.
. ¿Estos panes los vendes al público? ¿Qué dice la gente? ¿Entiende cuando les dices que la madre es de mosto? Qué bonitos.

Iban, si que los vendemos al publico, como algo especial y ocasional. Aprovechamos la temporada, y como guardamos un poco en ...