El foro del pan

Yo sí que estoy con la boca abierta. Muchas gracias a todos por vuestras respuestas.
Iban, probaré las tres fermentaciones partiendo de 10 grs de MM (50%) y voy a comprar el libro de The Bread Buirders, en Amazon está de oferta.

¿Alguien sabe la receta del pan de Carbajales (Zamora)? Aparte del ...

Hola de nuevo,

Ha sido leyendo el libro de Anna Bellsolá donde he visto que ella utiliza las dos MM's dependiendo de para que pan. Cocretamente utiliza la MM líquida (100%) para las bagettes y la MM solida (50%) para las hogazas, excepto para la de harina de espelta, que utiliza MM líquida.

Por ...

Gracias por las respuestas,

Yo sólo he hecho dos hogazas con MM por ahora. La primera con la MM al 80% (líquida) y la otra con MM al 50% (sólida) y la verdad es que no he notado ninguna diferencia, excepto que la primera masa de pan era más líquida y me costó mucho amasarla (según el método de R ...

Hola a todos,

Acabo de dejar mi presentación en el apartado correspondiente y como allí decía, tengo una duda (bueno, en realidad muchas) .

¿Que diferencia hay entre la MM sólida y la MM líquida? Ya se que es el grado de hidratación, pero ¿cuando utilizamos una u otra?¿para que tipo de panes son ...