El foro del pan

Aquí va la receta:
Masa madre: 120 gr de harina de fuerza
60 gr de agua
10 gr de levadura fresca
(hice esta masa madre por la noche y la dejé en el frigo)
Masa de los bollos:
50 gr de masa madre natural
190 gr de la masa madre anterior
1 kg de harina de fuerza
465 gr de agua
100 gr de azúcar
20 gr ...

Soy de un pueblo de Cádiz, no tengo ninguna receta en concreto de pan pero sí de los bollos de aceite, típicos de Semana Santa. Si consigo alguna te la paso. En mi pueblo son típicos el pan de bollo o cundi, la telera y la viena.

Hola a todos, después de dos semanas en sequía, hoy el horno echa chispas.

Para abrir boca un pan con prefermento, de centeno y trigo, buenísimo, no hay foto de la miga porque no ha dado tiempo.

Después el fracaso de la semana, intento de pan con fermento de cerveza, creí que lo había dejado levar ...

Creo que sí, el año no lo sé, sólo que el panadero dice que es el más antiguo en funcionamiento de Europa.

Para empezar, gracias David S. y Pumuki por vuestros consejos. Cada vez tengo más claro que la Paciencia es la mejor de las panaderas.

Qué pan con la biga! bueno fueron panecillos, los hice de unos 150 gr de masa cada uno, espectaculares. La verdad es que la receta no sé exactamente a qué tipo de ...

Pues en mi pueblo el pan no es para tirar cohetes en general, pero ahora que vivo fuera echo de menos algún tipo de pan que se hace por allí que es fundamental para que las recetas de siempre sepan como las de mamá.

Por ejemplo, hay una barra que es ideal para hacer torrijas, se llama pan de Telera ...

En el pueblo de El Forcall, en la comarca del Maestrazgo de Castellón, muy cerca de Morella, hay un horno con despacho de pan, que según el panadero que lo regenta, es el horno del leña, en funcionamiento, más antiguo de Europa. Da gusto de entrar, desde el despacho se ve todo el horno. Hace unos ...

Hola y enhorabuena por vuestras creaciones (de mayor quiero ser panadera). Hoy he cocido un pan de trigo y un poco de centeno, hice un prefermento anoche y hoy he hecho el pan, espectacular tanto de pinta como de sabor, pondré las fotos en otra ocasión se me ha quedado sin batería la cámara, en fin ...

Hola a todos,hoy he hecho mi segundo pan con Masa Madre, está muy rico, pero me ha pasado como con el primero, se me desparrama mucho. ¿Puede ser porque tenga demasiada agua, que la harina que uso necesite menos?, espero que alguien me pueda ayudar. He usado 475gr denharina de fuerza del horno de ...

Aquí está mi primer pan de Masa Madre, mejorable por supuesto pero muy rico. Utilicé harina de un horno de Cuenca (Félix Soto) y un poquito de harina integral de espelta de El Granero. No levó todo lo que debería y salió un poco desparramado, la impaciencia no es buena panadera.
Aprovechando el ...