El foro del pan

Hola!
Tengo una consulta sobre las harinas integrales. Si tomo recetas ya hechas (de aqui o internet) los gramos de harina para la espelta integral o el kamut integral son los mismos que para las de trigos convencionales integrales?
Yo añado una cucharada de goma xantana al pan integral de espelta ...

Hola grupo! He entrado en este foro para aprender mas sobre el pan. Me encantan los fermentados de todo tipo (kefir de agua y leche, combucha, chucrut o todo tipo de vegetales fermentados caseros) y la masa madre (a epocas) es otro de los "animalitos" de casa. Ahora he vuelto a hacer masa madre y ...