El foro del pan

Otra preguntilla...Se puede sustituir el psyllium por goma xantana? Si es así, se usa en la misma proporción?
Y, me ha surgido la duda, si muelo los granos de quinoa para hacer harina, eso que dicen de que hay que enjuagarla porque tiene alguna sustancia tóxica?
Ya voy varios panes con MaMa de ...

Hola! Veo que el hilo está bastante parado pero por si acaso lanzo mi duda.
Llevo 7 días haciendo mi MaMa de arroz integral. Los primeros días se notaba actividad, pero a partir del 3er día, yo la refresco como siempre pero cuando miro al de un rato es como si la harina quedara abajo y el liquido ...

Mil gracias! Vaya post más completo. Lo que estoy aprendiendo con vosotros.
En cuanto estudie y asimile un pocoas hago el primero ( como siga leyendo en vez de pan me voy a hacer un máster!! )

Ala! Porque un vídeo haciendo pan sin gluten no hay no??? Para ver cómo trabajar la masa

Genial explicado Cecilia. Y tras la primera fermentación a temperatura ambiente, amasas otra vez antes de nevera? Y después, cuando sacas de nevera formas el pan pero sin amasar mucho no?
Es que imagino que la técnica de Iván en el vídeo no funciona para nuestro pan...

Gracias por la respuesta. Tengo ya la MaMa de harina de arroz integral en marcha. Mi intención es empezar con algo sencillo para ir pillando el truco y luego ya lo iré mejorando.
La cosa es que tras leer miles de vuestras recetas, lo que no tengo nada claro es el tema de la fermentación y levado.lo ...

Hola! Soy nueva en el foro. llevo varias semanas ( si, semanas..) leyendo páginas y páginas de pan sin gluten y MaMa y enseguida me animo a ver que sale.
He leído que en los panes sin gluten mejora mucho cuando se incluyen diferentes harinas, y mi pregunta es: las harinas de arroz integral y quinoa ...