¡Hola! Suelo hacer pan utilizando una biga con levadura, la cual añado al resto de la harina y el agua unas 24 horas después de hacerla. Una vez mezclada la biga con el resto de la harina y el agua, tras el amasado, retardo la fermentación en nevera durante unas 10 horas.
Me surgen un par de dudas ...
Se encontraron 3 coincidencias
- Mié 16 May, 2018 13:54
- Foro: Técnicas
- Tema: Técnica_Retardar la masa
- Respuestas: 248
- Vistas: 290530
- Dom 22 Abr, 2018 13:06
- Foro: Técnicas
- Tema: Prefermentos - Formas fáciles de mejorar el pan
- Respuestas: 316
- Vistas: 464643
Re: Prefermentos - Formas fáciles de mejorar el pan
Buenas, suelo hacer pan semi integral mezclando harina integral de trigo o integral de espelta con una biga de integral + harina de fuerza que supone aproximadamente el 40% de la harina final.
Busco una hidratación alta y una primera fermentación en frío de unas 9 horas, para conseguir un buen ...
Busco una hidratación alta y una primera fermentación en frío de unas 9 horas, para conseguir un buen ...
- Jue 19 Abr, 2018 9:34
- Foro: Ingredientes
- Tema: Agua
- Respuestas: 31
- Vistas: 69347
Pan con agua de patatas
Buenas!
Después de meses leyendo el foro, el libro de Iban y sus recetas en Robin Food, resolviendo mis dudas gracias a vuestros comentarios y aprendiendo cosas nuevas, hoy he decido registrarme para poder realizar una consulta.
La situación es que anoche preparaba una biga mientras acababa de ...
Después de meses leyendo el foro, el libro de Iban y sus recetas en Robin Food, resolviendo mis dudas gracias a vuestros comentarios y aprendiendo cosas nuevas, hoy he decido registrarme para poder realizar una consulta.
La situación es que anoche preparaba una biga mientras acababa de ...