El foro del pan

Hola a todos y gracias por admitirme en vuestro foro. Tengo una questión que me tiene intrigado desde hace mucho y a la que no encuentro respuesta. No soy intolerante al gluten pero no me sienta bien, como a mucha gente. Por ello como a menudo pan de centeno porque dicen que tiene menos gluten. Pero ...