El foro del pan

Buenos días y feliz año a todos, hace un par de meses me compre un horno de vapor para mejorar mis panes, una vez instalado me di cuenta q la función vapor solo funciona con ventilador, generalmente pongo 1/3 del tiempo 230grados ventilador y vapor y lego paso a 220 resistencia arriba y abajo, no sé ...

Ayer hice una intentona con este pan. De sabor, incluso de corteza perfecto, pero no me acabo de subir todo lo que queria y la miga quedo demasiado prieta (aunque conseguí meterle algunos puntos de aire irregulares, algo es algo). Creo que la masa madre aun la tenia algo dormida... :(

La masa ...

Que? como va esa calculadora, que ya tenemos ganas

Buenos días, ayer hice los panecillos de mantequilla de arabcn. Y no me salieron como esperaba. No sé si yo tenía en mente otra cosa o qué. Me salieron un poco dulces, cosa creo que normal. Pero para mi gusto tenían mucho sabor a levadura. Por otra parte, la corteza se secó demasiado y eso que los ...

Yo también me enamoré de ellos en alemania, pero la verdad es que no me atrevo con ellos.

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500 gr de harina panificable
10 g de sal
280 ml de agua
15 g de levadura fresca
30 g de mantequilla
15 g de azúcar
10 g de leche en polvo

Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar ...

Cuanta genteeeeeeeeeeee, bien me llamo Ara y soy de Barcelona, la verdad es que no se cuando fué la primera vez que hice pan, pero hace muuuuuuuuuucho, empecé a amasar con la thermomix, despues me compré la panificadora y ahora, como también hago galletas hago las masas con un robot de cocina que ...

tu pan y el mio se parecen mucho

Es cierto, tienen un aire. Lo subí aquí por eso y por lo que decía Ibán de la masa madre de centeno y el resto todo de trigo.

Por cierto, una sugerencia, cuando citas puedes editar lo que citas, para no incluir las fotos, por ejemplo, y que no se quede tan largo ...

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Ya que estamos, este es el pan que he hecho hoy. Son unos panecillos de mantequilla tostada del libro de Xavier Barriga, son unos panecillos muy tiernos y sabrosos. Os dejo la receta.

PANECILLOS DE MANTEQUILLA ...

Javier escribió:

arabcn escribió:que quiere decir 100% de hidratación?

Que para refrescar la masa madre uso la misma cantidad de agua que de harina. Si usara la mitad de agua que de harina, por ejemplo, sería el 50%. Mira el porcentaje del panadero.

Gracias, tu pan y el mio se parecen mucho, jeje