El foro del pan

Anoche un pan de mie con prefermento (¡qué rico! :D ) y formado con 5 bolas en molde a modo de ¿cremallera?

muy bonito y apetecible :)
el pan de mie es mi asignatura pendiente, no consigo buenos resultados... :oops:
puedo preguntarte que receta usaste? y con cuanta harina?

hoy os traigo un ...

MMF escribió: La masa es muy bonita y se ve muuuuuuy suave. Te felicito.

Gracias MMF
A ver si alguien se anima!

bueno, pues ahí van los fideos!
la masa después del segundo reposo, el estirado de los fideos y el resultado.
todavía tengo que revisar mi técnica, no me han salido muy uniformes...

buen provecho

Hoy pan con harina de panadería
Quise retardarlo en la nevera porque era demasiado lento para cocerlo el día mismo, y se me sobrefermentó un poco.. Aun que hubiera podido salir mejor, la miga es muy ligera.

Con el poco conocimiento que tengo de los idiomas chino y japones, puedo aportar que es normal que un japones sustituya las L por R (suave, no pronuncian nuestra erre), dado que en japoneses no se pronuncia la L, ese sonido no existe.

Así que si se sustituye en lamien la L por una R se obtiene ...

Que yo sepa, a cuchillo el soba , me refiero al soba del "de pueblo", el rustico, ya que la mayor parte de este es de produccion industrial. Si alguna vez has estao mirando cuchillos japaneses, veras que los de soba son muy muy caros.

cierto, sera que los chinos los llaman lamien y los japos ...

Miolo, si, un giro a la izquierda y uno a la derecha, aunque si haces dos a la derecha tampoco pasa nada.


Entiendo que son 1000 g de harina ¿no?

Esto es lo que veo más complicado ¿Y cuando no te lleguen los dedos?

¿Y dices que se puede hacer esto en casa sin ser chino? (¿o es que eres chino ...

Estaba pensando yo dónde había visto antes ese vídeo... y lo habías puesto tú :D
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?p=27509#p27509

Cuéntanos algo de los fideos en el hilo de la pasta, no hay nada sobre ellos y yo quiero aprender a hacerlos, aunque solo sea para fardar 8-)

Hecho, he ...

Hola a todos,

por petición de algunos foreros,

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2786&p=32185#p32185

ahí va la receta de los fideos La Mien, estirados a mano, para fardar :P

500 gr de harina blanca (da igual la fuerza), yo uso T45, la mas barata
entre 58% y 60% de agua, depende ...

Amasado con el mismo método que utilizo para los fideos chinos [...] estoy aprendiendo muchas cosas!!
¿Fideos chinooos? ¿están en el hilo de la pasta ? Yo también quiero aprender eso :)

El vídeo donde aprendí la técnica es este:

http://www.youtube.com/watch?v=zWrhO5jrEiU&feature=related

Hay ...