El foro del pan

Muy buenos días. Tras un tiempo sin aterrizar por estos lares, bueno y sin hornear nada prácticamente, vuelvo con un pan de cerveza artesana.
60% harina de fuerza
20% centeno integral
20% espelta blanca
75% cerveza artesana
35% masa madre al 100%
1,8% sal
Una pizca de levadura seca.

Autolisis de ...

Lo primero de todo, !!!enhorabuena mamá!!!.

Yo también vuelvo después del verano, en mi caso huyendo del calor.
Aunque sé que resulta casi un "sacrilegio", traigo este pan que no lleva masa madre :? , sólo levadura seca. Es el pan de semillas de 10 horas de panarras, salvo que la segunda ...

Un pan para llorar en el desayuno. Sólo harina de fuerza, masa madre, sal, un pelín de levadura seca y semillas. Dos horas en primera fermentación con 2 pliegues y luego 4 horas al frigorífico. Directamente al horno.

!!!! Da miedo encender el horno con este calor eh!!!!
Aún así no pude resistir a hacer un pan. Sencillito, sólo harina de fuerza y masa madre.

Este ha sido mi segundo intento. En esta ocasión con la receta de biga sólida de Hamelmann. El aspecto y el sabor especiales!!!!!

Yo hoy con un clásico en mi casa: un siempre agradecido Tartine.

Yo traigo un pan con T80, receta de Un pedazo de pan.
De aspecto más o menos bien, pero la miga muy pero que muy apretada.

Muy buenas a todos. A mí la idea de las chapatas también me parece perfecta. Votaré por ellas.

El fin de semana pasado probé con unos bollos de leche y mantequilla (o Slider-buns como ponía en la receta). No puedo imaginar que haya unos bollos más tiernos que esto. Sirven "lo mismo pa' un roto que pa' un descosio" (con mermelada, para hamburguesa, etc...)

Un pan de Rimacinata 100%, 70% de hidratación, 40% de masa madre y 2% de sal. En la foto no se nota tan amarillo como era realmente. La miga salió con muchos alveólos, pero compacta. De sabor muy rico.