El foro del pan

Bueno como pasa el tiempo, despues de casi un año sin hacer mas pizzas he vuelto a retomarlo y he empezado tal como lo deje, masa perfecta de sabor bien alveolada pero un tanto correosa para masticar. Pero esta vez me ha pasado algo por accidente que puede llevarme en la buena direccion. Tenia tres ...

No dices como lo horneas, o cuanto precalientas el horno, o si metes el pan con la bandeja fria. Parece que estuviera crudo abajo? Fue asi?

Bueno despues de un par de pruebas he notado que si dejo levar la masa y la hago sin meterla en el frigorifico sale mas tierna. No lo tierna que quisiera pero mas comestible. Tambien le he bajado la hidratacion al 59% que lei en algun texto de spadoni que era el agua que aceptaba. Lo que si me salio ...

Hola a todos. Finalmente leyendo por el foro me decidi a comprarme la harina esa famosa de 25 kg de spadoni pz3. Si, tengo botes de harina hasta en mi dormitorio.
Pues bien, yo siempre hacia las pizzas con harina de pan de un obrador, el sabor y textura bastante buenos, pero le notaba que se hacia ...

Esa tela puede que sea de kevlar. El tema del horno me lo estoy pensando. He visto algun pirolitico por unos 350 euros. Que como deciis el que yo tengo no me va a durar 2 asaltos. Entonces tengo el dilema entre comprarme uno profesional que aunque mas caro consigo el resultado perfecto, el problema ...

Estoy pensando en modificar el termostato del horno. Hacerle uno digital o algo. Y eliminar el que trae para llegar a esos 400º. Mi duda es cuanto me durara este. Yo suelo hacer pizza unas 1 o 2 veces por semana. Se que no esta preparado para 400º y el desgaste sera mayor, pero como de rapido se ...

dch, gracias por la informacion. Ya lei tu otro post sobre harina de pizza. Yo siempre usaba el mismo tipo de harina. Una de fuerza que me suministrraba un obrador el cual hace un pan buenisimo. El problema que he tenido siempre ha sido el manejo de la masa. Casi imposible. Siembre he tenido que ...