El foro del pan

Hola a todos;
Quisiera presentar un problema que tengo con la Marraqueta de Frances y es que no se abre como debe ser y ademas me queda muy grande en lo que se refiere al volumen,en otras palabras muy gorda.
Me gustaría saber que es lo que estoy haciendo mal como para mejorarlo.

Hola; buenas tardes a todos los presentes. Mi nombre es Gerardo y soy Chileno de la región del Bio Bio comuna de Chiguayante y poseo una panadería que la adquirí en abril del año 2011. Lo cual indica que personalmente no poseo mucha experiencia en el rubro pero mi padre y los maestro panificadores ...