El foro del pan

Muchas gracias a todos por vuestra ayuda.

Tne, en la sección 3, yo reparto en un pueblo a unos 35kM de la panadería, me hacen la barras de pan en el horno de leña que tienen para las teleras, repartía alrededor de unas 400 barras sin contar bollos, etc..., hoy en dia no sobrepaso las 80 barras ...

Si, muchas gracias Ibán, puedes mover el tema a donde tu creas mas oportuno. Soy repartidor y comercial y no tengo mucha idea del tema, quiero saber esto porque aparte de mi trabajo quiero poner un despacho y aprovechar que soy de la casa.

:?: Quisiera saber que proceso mas de lo normal se necesita para elaborar la masa con su forma de barra y poder transportarla a un despacho de pan y ahí terminar el proceso de cocción. Quisiera saber también forma de mantenimiento (supongo que será una fermentadora) y tiempo de aguante, el ...