El foro del pan

Bueno, pues estoy en ello :D
Veréis cómo lo hice
Al final puse la cantidad de levadura que suelo poner en otras recetas, aproximadamente 2%, y amasé todos los ingredientes y los pasé a la nevera toda la noche
Al levantarme lo he sacado para que se atempere y por mi cuenta y riesgo lo he pasado al ...

Veamos, ¿qué opináis de esta receta de pan gallego de http://www.franciscotejero.com?
http://www.franciscotejero.com/tecnica/sistemas%20de%20produccion/MASAS_HIDRATADAS.pdf
(Fracciono las cantidades para su uso con 500 g de harina):

Harina de trigo 400 g
Harina de centeno 100 g
Sal 10 g (2%)
Agua ...

Gracias Miolo!

Pues la verdad es que ese pan de Kamut tiene una pinta preciosa :shock: Lo difícil debe ser encontrar la harina, sospecho!

Pero ya veo que al final el IG es el mismo que el del centeno.

Así que objetivos:
1) Buscar una masa que lleve una proporción de centeno más bien alta, y ...

Índices glucémicos:

Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina): IG 15
Harina de soja/soya: IG 25
Harina de garbanzos: IG 35
Harina de quinoa: IG 40
Harina de farro (integral): IG 45
Harina de kamut (integral): IG 45
Centeno (integral; harina, pan): IG 45
Espelta, trigo de un grano (integral ...

Gracias a todos por las respuestas.

1) Yo soy médico así que de entrada no os preocupéis por lo de estar o no capacitados para dar consejos nutricionales a una persona enferma :D
2) La cuestión era la otra, de la que habéis estado hablando: qué harinas pueden ser mejores para disminuir las ...

Hola a todos!

Estaba pensando en diseñar un pan "optimizado" para diabéticos. La persona diabética no es que no pueda comer pan, sino que debe comer un pan con unas cantidades muy controladas de azúcares, y es necesario saber cuánto come para calcular cuánta insulina necesita.

La idea, a grandes ...

Para empezar con mi primer pan sin panificadora he cogido la receta básica de pan del foro, y la he modificado un pelín:
- El prefermento lo he hecho con harina integral de centeno
- El resto de la harina (trigo) la he dejado en autolisis toda la noche
- Por la mañana he amasado, levado y formado ...

Hola a todos :) Se presenta una novata. Isabel, de Madrid.

Durante algún tiempo hice algunos panes con una panificadora casera siguiendo las recetas que traía, y ahora que he perdido el peso que gané en esa época (jajaja) vuelvo a la carga pero pretendo formar y hornear por mi cuenta, y probar ...