El foro del pan

Gracias, Miolo. La verdad es que llevo cuatro años haciendo pan con la harina del Rincón y pensaba que era la adecuada ("Novata", pensarás tú ;-)
He seguido usando esa harina de centeno para la masa madre y me da problemas siempre, hasta con el pan más simple. No sé por qué, pero hace que cualquier ...

Hola, Dr. Pan:
Soy nueva en el foro; confío en cumplir con las normas y en haber dado con el hilo adecuado a mi problema (he visto un par de masas madres chiclosas en el hilo de la masa madre, pero creo que nadie se ha visto en mi situación).
Tengo una masa madre de centeno al 100% de hidratación ...