El foro del pan

Hola a todos.
Me ha gustado mucho la pregunta, porque yo me pregunto algo parecido. Hacer un pan casero proporciona doble satisfacción, bajo mi opinión: el proceso en-si es apasionante, pero también, como todo lo que se hace en casa, debe ser mejor calidad y mejor para la salud por narices, más que ...

Buenos días a todos. Esta mañana, mirando recetas de pan de centeno y cereales, me he encontrado con 2 palabras que desconocia: el escalado y harina centeno triticatum. Lo mire en el glosario pero no lo encuentro. ¿Alguien me puede explicar? Gracias de antemano!
La receta en concreto es:

El ...

Gracias cgimsol087, lo probaré. Para un baguette así, cuanto tiempo lo dejas en el horno, y a que temperatura? le echas un poco de vapor al principìo?

Buenas noches. Creo que eL problema es que no estás horneando lo suficiente. A mi me pasaba lo mismo con mis hogazas de pan rústico...miga húmeda y ...

Gracias Ruleski. Hoy me ha salido mejor la verdad, menos amasado, pero todavia no veo la miga tan ligera como me gustaría. No tengo fotos, y nos lo hemos comido todo! :-). Gracias por la video, muy interesante! el fin de semana que viene, haré otra prueba y te mandaré fotos. Gracias de nuevo!
Un ...

Buenos días Ruleski. Gracias por contestar! Pongo 500gr de harina, y 325gr de agua. ¿Cuales son los efectos de demasiado amasar, y cuanto tiempo debería durar el amasado para una receta así, aproximadamente?

Con la hidratación que usas no deberías de tener que amasar mucho tiempo para que la masa ...

Buenos días a todos. Soy "panadero" amateur principiente con muchisimas ganas :-). Acabo de hacer un curso con Yvan (excelente por cierto), y me he lanzado en hacer unas baguettes. Todo sale bastante bien (la baguette tiene buena forma, buen sabor), pero no consigo una miga "ligera". Es más bien ...