El foro del pan

... de 20, amasado 2min, y arrancar fermentación hora y media, con 2 pliegues intermedios. Toda la noche en nevera. Hoy a las 11:30, sacar y formar bollitos de 75g culoparriba, 1h larga de fermentación y al horno 25min.
Han quedado muy similares de aspecto, corteza fina y ligeramente dorados, veremos ...

... y miel, lo abriré mañana para ver los interiores:

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Con la misma masa, unos bollitos para almuerzos y meriendas, con su miga correspondiente:

https://live.staticflickr.com/65535/49744231467_abfc77d4b7.jpg https://live ...

Buenos días, mi nombre es Ander. Siempre me ha gustado enredar un poco, alguna pizza, roscón de reyes, bollitos de canela... En fin, recetas de "Pan Casero" de Iban jeje. Con esto de la cuarentena me he liado con la MM y menuda la que he montado, que sabores, que olores, QUE PANES! :D

Eso si, cuanto ...

... lograr ese tipo de pan, a no ser que lo hagas tipo brioche que va bastante enriquecido y queda así de blando.

Si quieres puedes probar con los bollitos de yogur (receta de Jon Kepa ) y nos cuentas.
500 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
200 g de yogur natural
120 g de leche
1 huevo
30 g ...

Bollitos de cardamomo connreceta de I. Yarza ¡Riquísimos!

... desarrollo del gluten añadiendo la mantequilla hacia el final , bolear y primer levado , yo en la nevera casi18horas.
Sin atemperar, dividir en bollitos bien boleados e instalarlos en el molde o moldes, dejar levar por segunda vez, pintar con huevo batido y al horno a 180º. Yo con la mitad de ...

... Roscón de Reyes, Stolen...) , Panes de Pascua, el Challah judío, en forma de trenza, el Kugelhopf alsaciano y toda suerte de bollería variada, bollitos, medias noches, cristinas, en su variante frita (donuts, berlinas..), en su variante hojaldrada, Brioche Feuilletée ...
Tenemos una infinidad a ...

... y quiero usar 2,5 kg de esta harina de Kamut integral que tengo para hacer diferentes panes con grasas y sin y mi idea era hacer tamaños tipo bollitos, entre cualquier otra receta que me sugerais y que no tengan mucha acidez, aunque la mm usada no acidificaba nada.
No encuentro muchas recetas con ...

Ahora mismo en el horno unos bollitos de comino, receta del Sr. Yarza. Y resultado final:

Es una preciosidad, Jon !! Y ese pan bicolor otra maravilla! Eres un crack
Gozzilla me encantan tus panes. Esos bollitos tienen pintaza! Y Mikelillo , vaya miga buena!

Panes para la semana
67% trigo T80 (8% prefermentada en la masa madre)
33% trigo duro
18% masa madre trigo T80
75% hidratación
1,8 ...