El foro del pan

... de toda la semana. Desgraciadamente no puedo hacer nada más (congelador a tope).
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Bolleros de comino del primer libro de Iban Yarza, bollos preñados (receta ya publicada en su hilo), pan de coco con masa madre (del blog Bake street) y bizcocho de chocolate con masa madre de Circe (blog ...

Hola a tod@s:
Llevo tiempo trabajando con masas, en el sentido de hacer bollos, roscones, panettones, pizzas, masas quebradas y demás pero me he decidido a hacer MM ahora. Vi el vídeo de Iban Yarza en Robin Food de hace la tira y pensé que en 5 días la tendría, pero es que va como un cohete y estoy ...

Bollos holandeses del demonio, que me ha costado un "huevo" convertir el puñetero archivo al tamaño que me gusta, sin tener que utilizar una puñetera página.
El Photoshop de las narices @¡#?#¬

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Hala, "yastá". Descargué

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... más dura que la pata de un santo, no voy a desfallecer.
Mientras tanto, he hecho ya un "Pan de cuadros" que ha salido 'tupendo-tupendo' y unos "Bollos holandeses de canela", que han sido la bomba.
Ahora he pedido unas harinas a la zona de Castilla y me pondré a experimentar con más recetas que ...

... de exámenes…, del examen del día se Reyes, me han puesto un CINCO, aprobados por los pelos, que si a la baguette le faltaba volumen, que se los bollos redondos tenían que ser ovalado, que los corte no tenían el ángulo correcto, terminaré amasando con pinzas….

Los Deberes

Pan de Hidratación ...

... Primero tardo en levar por lo que la deje toda la noche y ahi s levo al doble , la saque del envase y la amasé para desgasificarla e hice dos bollos que luego deje reposar y no levaba por lo que hice el pan y tampoco quedo muy bueno si bien crocante por afuera y con poca miga pero acido Me quedo ...

... Primero tardo en levar por lo que la deje toda la noche y ahi s levo al doble , la saque del envase y la amasé para desgasificarla e hice dos bollos que luego deje reposar y no levaba por lo que hice el pan y tampoco quedo muy bueno si bien crocante por afuera y con poca miga pero acido Me quedo ...

... sal y amase durante 10 min hasta que la masa tenia una textura suave. deje leudar durante 6 hs aprox (dias no muy cálidos en argentina).
Corte 4 bollos, realicé preformado y deje descansar 15 min, de alli formado y puse en trapo enharinado durante hr y media.
Horno humedo durante 25 min y lo deje ...

... recuerdo de ello y por eso me anime a hacer pan de masa madre natural que es como lo hacían antes.
Ya hice mi primera masa madre tanto de harina blanca como de centeno. La use para hacer tanto barras como bollos y bueno el resultado no fue malo de todo, el mejor hasta ahora el de la barra sin duda.

... de panadería,bollería.
Me pongo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta que necesitéis sobre este tema.
Disponemos de máquinas nuevas y de ocasión para retractilado y embolsado de hamburguesas,magdalenas,pan,bollos,etc...
Gracias y un cordial saludo para todos los miembros de este foro.