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Fecha actual Jue 27 Abr, 2017 6:23
Se encontraron 276 coincidencias
Término buscado: rimacinata Buscar en los resultados:

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 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017

Publicado: Vie 21 Abr, 2017 22:38 

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Vistas: 821


... de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación. 70% Miracolo Molino Grassi 15% harina fuerza 10% rimacinata 5% panadera integral ecológica 0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral 75% agua 1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 03.04-09.04.2017

Publicado: Dom 09 Abr, 2017 11:41 

Respuestas: 24
Vistas: 957


Vaya migaza Jon !! Menudo regreso, una pasada estas baguettes! Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi 70% harina miracolo 30% rimacinata 75% de agua 1,8% de sal 21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo) Autólisis de 30', ...

 Foro: Recetas   Tema: ÍNDICE - Archivo de "Recetas del mes"

Publicado: Vie 15 Jul, 2016 16:25 

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Vistas: 72455


... "vestido" con frutas secas y especias (escocés) ⋅  Enero 2015: Durum Pavé ⋅  Febrero 2015: Pane de Altamura (sémola rimacinata) ⋅  Marzo 2015: Pan de Jamón ⋅  Abril 2015: Pão Alentejano ⋅  Mayo 2015: Pão de Mafra. ⋅  Junio/Julio/Agost/Sept ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 30.05-05.06.2016

Publicado: Lun 30 May, 2016 10:39 

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Vistas: 2064


... me habéis recordado que el Foro sigue, así que me he propuesto participar más. Este finde ha tocado pizza. Una masita al 70% de humedad, mezcla de rimacinata que me traje de mi último viaje a Roma y panadera. Ha salido riquísima. El relleno: barbacoa-crème con pulled pork y cebolla caramelizada. ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Sab 26 Mar, 2016 14:28 

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Vistas: 16219


Es un pan seco y crujiente, he preguntado a varias personas de mi tierra (Cerdeña) y todas están de acuerdo en usar 100% semola rimacinata (llamada también "semola fine"). Se usa para acompañar, el contraste con un trozo de queso, o una rodaja de salchichón puestos encima es ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 15.03-20.03.2016 ¿Qué has horneado?

Publicado: Jue 17 Mar, 2016 8:21 

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Vistas: 3633


Un pan de Rimacinata 100%, 70% de hidratación, 40% de masa madre y 2% de sal. En la foto no se nota tan amarillo como era realmente. La miga salió con muchos alveólos, pero compacta. De sabor muy rico.

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 07.03-14.03.2016

Publicado: Mié 09 Mar, 2016 12:30 

Respuestas: 28
Vistas: 3825


Un pan lleno de aroma y sabor: 76% panadera, 24% rimacinata, 65% hidratación, 15% semillas tostadas y remojadas, 0,4% levadura y fresca y 1,8% sal.
En directo, empezado a las 14:30 y fuera del horno a las 21:30.

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 21:35 

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Vistas: 16219


... a la hora de informarme iban dirigidos en esa dirección :( Lo que sí sé decirte que en Cerdeña se utiliza muchísimo la sémola de trigo, la "rimacinata", que aquí no he encontrado nunca. Sólo he encontrado la normal, que se parece a la de maíz que se utiliza para la polenta. Me imagino ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 15:45 

Respuestas: 59
Vistas: 16219


... a la hora de informarme iban dirigidos en esa dirección :( Lo que sí sé decirte que en Cerdeña se utiliza muchísimo la sémola de trigo, la "rimacinata", que aquí no he encontrado nunca. Sólo he encontrado la normal, que se parece a la de maíz que se utiliza para la polenta. Me imagino ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 8:31 

Respuestas: 59
Vistas: 16219


... de un libro que compré en Italia hace muuuuchos años y ha sido el que me ha inspirado para proponeros la misma. 1 Kg. Harina de trigo duro, rimacinata 10 gr. Levadura fresca 1 cucharada de sal gruesa Diluir la levadura en un poco de agua tibia y la sal en unos 500gr. de agua también tibia. ...
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Traducción al español por Huan Manwë