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Fecha actual Sab 27 May, 2017 22:28
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 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 22.05-28.05.2017 ¿Qué has horneado?

Publicado: Sab 27 May, 2017 15:18 

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... estaba totalmente sobrefermentada, sin estructura y super pegajosa) 40% harina escanda asturiana Molino de Peñamellera 60% harina trigo duro rimacinata 30% masa madre (mezcla centeno y trigo T65 molida a la piedra) 75% agua 1,8% sal Mezclado de los ingredientes y amasado bastante ligero. ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan de cerveza. Receta abril 2013

Publicado: Dom 21 May, 2017 20:13 

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Vistas: 115278


Panes con cerveza (100% de la hidratación con cerveza alemana de trigo Franziskaner). 50% harina multicereales 25% rimacinata (trigo duro) 25% espelta integral 25 % masa madre sólida (mezcla tritordeum y harina de fuerza) contada como ingrediente 77 % hidratación (toda con cerveza ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 15.05-21.05.2017

Publicado: Sab 20 May, 2017 16:10 

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Vistas: 808


... madre (aunque con menos hidratación) uno con amasado y el otro sólo con pliegues. Ambas masas llevan los mismos ingredientes: 50% harina T65 50% rimacinata (trigo duro) 75% hidratación 28% masa madre de centeno y tritordeum (mitad de cada) 1,8% sal La masa nº1 autólisis de 20 minutos, amasado ...

 Foro: Recetas   Tema: Baguettes. Receta enero 2012

Publicado: Dom 07 May, 2017 16:34 

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... con el resto de harina y agua. La fórmula final: Poolish (40% de la harina de la fórmula y 40% de la hidratación total) 15% harina fuerza 10% rimacinata 35% harina miracolo 35% agua Amasado con reposos, fermentación en bloque de 1h 30' a temperatura ambiente + 16 h en nevera Atemperado de ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 24.04-30.04.2017

Publicado: Dom 30 Abr, 2017 18:04 

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Panes mezcla de harinas: rimacinata (33.3%), T65 (33.3%) y Miracolo (33.3%) a partes iguales. 75% de hidratación 24% de masa madre Autólisis de 1 h con la mama y sin la sal Fermentación en bloque un poco rara de 1h 30' a TA + 18h en frío ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017

Publicado: Vie 21 Abr, 2017 22:38 

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... de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación. 70% Miracolo Molino Grassi 15% harina fuerza 10% rimacinata 5% panadera integral ecológica 0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral 75% agua 1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 03.04-09.04.2017

Publicado: Dom 09 Abr, 2017 11:41 

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Vaya migaza Jon !! Menudo regreso, una pasada estas baguettes! Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi 70% harina miracolo 30% rimacinata 75% de agua 1,8% de sal 21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo) Autólisis de 30', ...

 Foro: Recetas   Tema: ÍNDICE - Archivo de "Recetas del mes"

Publicado: Vie 15 Jul, 2016 16:25 

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... "vestido" con frutas secas y especias (escocés) ⋅  Enero 2015: Durum Pavé ⋅  Febrero 2015: Pane de Altamura (sémola rimacinata) ⋅  Marzo 2015: Pan de Jamón ⋅  Abril 2015: Pão Alentejano ⋅  Mayo 2015: Pão de Mafra. ⋅  Junio/Julio/Agost/Sept ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 30.05-05.06.2016

Publicado: Lun 30 May, 2016 10:39 

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Vistas: 2157


... me habéis recordado que el Foro sigue, así que me he propuesto participar más. Este finde ha tocado pizza. Una masita al 70% de humedad, mezcla de rimacinata que me traje de mi último viaje a Roma y panadera. Ha salido riquísima. El relleno: barbacoa-crème con pulled pork y cebolla caramelizada. ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Sab 26 Mar, 2016 14:28 

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Vistas: 16817


Es un pan seco y crujiente, he preguntado a varias personas de mi tierra (Cerdeña) y todas están de acuerdo en usar 100% semola rimacinata (llamada también "semola fine"). Se usa para acompañar, el contraste con un trozo de queso, o una rodaja de salchichón puestos encima es ...
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Traducción al español por Huan Manwë