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Mensaje |
Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015 |
| OIHANA |
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Publicado: Jue 05 Mar, 2015 15:51
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Respuestas: 69
Vistas: 76474
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| Qué pasada Panyquesillo..... dan ganas de seguir probando este pan hasta conseguir esa miga, pero creo que no habría trigo duro en todo el mediterraneo para tanta prueba. Aquí va mi pan del mes (publicación fuera fecha, aunque salio del horno el 27F). Hice dos refrescos con turgidum integral al 60%.... |
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Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015 |
| ona |
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Publicado: Jue 19 Feb, 2015 21:30
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Respuestas: 69
Vistas: 76474
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| Hola, Aquí mi aportación a la receta del mes. Por cierto, gran entrada jordipa, todo explicado de forma muy clara. Gracias! Yo tampoco tenía rimaccinata italiana y mi primer intento con harina recia del amasadero acabo sobrefermentado y bastanta ácido (cuando tenga un rato lo cuelgo en los desastres... |
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Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 03.04-09.04.2017 |
| ona |
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Publicado: Dom 09 Abr, 2017 11:41
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Respuestas: 24
Vistas: 8811
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| Vaya migaza Jon !! Menudo regreso, una pasada estas baguettes! Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi 70% harina miracolo 30% rimacinata 75% de agua 1,8% de sal 21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo) Autólisis de 30', ... |
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Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 |
| ona |
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Publicado: Vie 21 Abr, 2017 22:38
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Respuestas: 21
Vistas: 8889
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| ... de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación. 70% Miracolo Molino Grassi 15% harina fuerza 10% rimacinata 5% panadera integral ecológica 0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral 75% agua 1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) ... |
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Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 24.04-30.04.2017 |
| ona |
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Publicado: Dom 30 Abr, 2017 18:04
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Respuestas: 19
Vistas: 7690
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| Panes mezcla de harinas: rimacinata (33.3%), T65 (33.3%) y Miracolo (33.3%) a partes iguales. 75% de hidratación 24% de masa madre Autólisis de 1 h con la mama y sin la sal Fermentación en bloque un poco rara de 1h 30' a TA + 18h en frío ... |
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Foro: Recetas Tema: Baguettes. Receta enero 2012 |
| ona |
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Publicado: Dom 07 May, 2017 16:34
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Respuestas: 506
Vistas: 351865
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| ... con el resto de harina y agua. La fórmula final: Poolish (40% de la harina de la fórmula y 40% de la hidratación total) 15% harina fuerza 10% rimacinata 35% harina miracolo 35% agua Amasado con reposos, fermentación en bloque de 1h 30' a temperatura ambiente + 16 h en nevera Atemperado de ... |
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Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 15.05-21.05.2017 |
| ona |
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Publicado: Sab 20 May, 2017 16:10
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Respuestas: 23
Vistas: 8045
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| ... madre (aunque con menos hidratación) uno con amasado y el otro sólo con pliegues. Ambas masas llevan los mismos ingredientes: 50% harina T65 50% rimacinata (trigo duro) 75% hidratación 28% masa madre de centeno y tritordeum (mitad de cada) 1,8% sal La masa nº1 autólisis de 20 minutos, amasado ... |
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Foro: Recetas Tema: Pan de cerveza. Receta abril 2013 |
| ona |
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Publicado: Dom 21 May, 2017 20:13
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Respuestas: 257
Vistas: 190232
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| Panes con cerveza (100% de la hidratación con cerveza alemana de trigo Franziskaner). 50% harina multicereales 25% rimacinata (trigo duro) 25% espelta integral 25 % masa madre sólida (mezcla tritordeum y harina de fuerza) contada como ingrediente 77 % hidratación (toda con cerveza ... |
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Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 22.05-28.05.2017 |
| ona |
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Publicado: Sab 27 May, 2017 15:18
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Respuestas: 10
Vistas: 5917
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| ... estaba totalmente sobrefermentada, sin estructura y super pegajosa) 40% harina escanda asturiana Molino de Peñamellera 60% harina trigo duro rimacinata 30% masa madre (mezcla centeno y trigo T65 molida a la piedra) 75% agua 1,8% sal Mezclado de los ingredientes y amasado bastante ligero. ... |
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Foro: Recetas Tema: Baguettes. Receta enero 2012 |
| ona |
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Publicado: Dom 28 May, 2017 12:06
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Respuestas: 506
Vistas: 351865
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| ... con el resto de harina y agua. La fórmula final: Poolish (40% de la harina de la fórmula y 40% de la hidratación total) 15% harina fuerza 10% rimacinata 35% harina miracolo 35% agua 8% masa madre sólida (de espelta integral) Amasado con reposos, fermentación en bloque de 1h 30' a temperatura ... |
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