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Foro: Recetas Tema: Diario Semanal Panadero 20.01-26.01.2014

paniquesillo

Asunto: Re: Diario Semanal Panadero 20.01-26.01.2014 ¿Qué has hornea

Publicado: Lun 20 Ene, 2014 15:00

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Vistas: 17545

Vaya, pues parece que empezamos la semana dándole al trigo duro. Qué maravilla de pan, Jano. ¿Dónde compras la rimacinata?

Foro: Tiendas y panaderías - ¿Dónde comprar buen pan, harinas, ingredientes y utensilios? Tema: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

paniquesillo

Asunto: Re: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

Publicado: Sab 15 Feb, 2014 10:34

Respuestas: 55
Vistas: 46759

Por si a alguien le interesa, he localizado un sitio donde venden semola rimacinata en Granada. Bueno, conocía desde hace mucho esa tienda, pero jamás se me ocurrió preguntar. Se trata de "La casa della pasta", una tienda donde venden pasta fresca ...

Foro: Tiendas y panaderías - ¿Dónde comprar buen pan, harinas, ingredientes y utensilios? Tema: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

paniquesillo

Asunto: Re: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

Publicado: Sab 15 Feb, 2014 11:55

Respuestas: 55
Vistas: 46759

... greemor . No, al final no la compré, la tengo en la lista de tareas pendientes ... En la casa della pasta para la pasta fresca usan una mezcla de rimacinata y de otra que no sé cuál es, lo mismo es la que buscas. Pregunta, son encantadores. Y la pasta fresca está impresionante. Siempre tienen ...

Foro: Tiendas y panaderías - ¿Dónde comprar buen pan, harinas, ingredientes y utensilios? Tema: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

paniquesillo

Asunto: Re: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

Publicado: Dom 16 Feb, 2014 10:13

Respuestas: 55
Vistas: 46759

Foro: Así funciona el foro (LEE LAS NORMAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR) Tema: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

paniquesillo

Asunto: Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

Publicado: Jue 05 Feb, 2015 16:54

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Vistas: 77686

No, VET, son distintas. Ambas son de trigo duro, pero se obtienen por procedimientos distintos. Se comportan, además, de manera diferente a la hora de hacer pan. La rimacinata da más volumen; la recia panes más asentados (y con más sabor, por cierto).

Foro: Así funciona el foro (LEE LAS NORMAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR) Tema: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

paniquesillo

Asunto: Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

Publicado: Jue 05 Feb, 2015 23:01

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Vistas: 77686

... general, está bastante menospreciado para hacer pan. Esta es una buena oportunidad para sacarle partido. Pero otra cosa es la molienda, y ahí la rimacinata (sémola remolida) tendrá unas características que no tendrá nuestra harina recia, y viceversa. Ya he comentado a raíz del pan del mes anterior ...

Foro: Así funciona el foro (LEE LAS NORMAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR) Tema: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

paniquesillo

Asunto: Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA!

Publicado: Vie 06 Feb, 2015 19:19

Respuestas: 48
Vistas: 77686

... pero siempre mezclada con otras. No encuentro en mis notas detalles, pero estoy casi seguro ( casi ) de que ni de lejos absorbe agua como la rimacinata o la recia. De hecho, es como si usaras semolina. Si estamos hablando de una hidratación del 75% (como se menciona en panarras.com), con ...

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

paniquesillo

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Dom 08 Feb, 2015 9:57

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Peaso entrada, Jordipa!
A ello nos pondremos ...

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

paniquesillo

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Lun 09 Mar, 2015 14:34

Respuestas: 69
Vistas: 76115

Pero qué preciosidad, Loreto!

Foro: Recetas Tema: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015

paniquesillo

Asunto: Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea

Publicado: Jue 26 Mar, 2015 17:47

Respuestas: 27
Vistas: 14041

... este caso sólo llevan masa madre, una primera fermentación de 20 horas en nevera y una segunda de 4 horas a 15C. 70% harina blanca del súper, 30% rimacinata, 80% hidratación. red_chapatas.jpg

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